艾媒咨询发布的《2022年中国酸菜鱼预制菜产业研究及竞争格局监测报告》显示，超过5成的受访消费者喜欢酸菜鱼预制菜，且85.5%的受访消费者每周购买1—3次酸菜鱼预制菜产品。2021年中国酸菜鱼预制菜市场规模为5.9亿元，预计2025年达16.9亿元。

但酸菜鱼的主原料黑鱼片、草鱼片出成率较低，严重影响了酸菜鱼的商业价值。为此，泰斯特食品技术 针对这两大主原料推出复合磷酸盐+无磷保水剂出成解决方案，该方案经科学配比而成，提高产品保水性、减少烹饪损耗，改善黑鱼片、草鱼片的质构，提高产品的弹性和饱满度，得到广大行业客户的一致认可。

产品配料

鱼，盐，料液（糖，味精，香辛料，调味料），香精，淀粉，高效去腥粉（水产品专用），复配水分保持剂T5，无磷保水剂T4

工艺流程

1.原料(鱼)，去鳞放血

2.修整，切片

3.配置料液

4.滚揉(料液、鱼片)

5.冷藏腌制10-12h，包装

6.冷冻

应用优势

• 溶解性好：速溶，溶液均匀、清澈、透明，无残渣；

• 附着力强：吸收速度快，减少滚揉时间，降低损耗；

• 保水性佳：PH值高，双料组合，弥补缺失的水分；

• 肉质感优：改善和提升产品的嫩度、弹性和切片性。

该方案除了高效保水增重外，还添加了泰斯特高效去腥粉，有效去除鱼片的腥味，提升鲜香风味和鲜美口感，全面满足食品厂商们应用需求和竞争优势，更能提高消费者的体验和口碑。