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泰斯特复配水分保持剂、复配增稠剂应用在烟鸭胸(出成150%)
2023-09-12
泰斯特复配水分保持剂、复配增稠剂应用在烟鸭胸(出成150%)
产品配料:鸭胸(带皮,160g-180g),盐,糖味,香辛料,色素,注射蛋白(分离蛋白,填充作用),淀粉(填充作用),香精(32550),冰水,烟液,复配水分保持剂T1,复配增稠剂TZ27102(0.3~0.5%)
工艺流程:
1.原料(鸭胸)解冻 一般至12℃
2.配置料液
3. 不贯穿注射(4kg/m2,一般工厂是52psi )(二次注射可以提高出成率)
4.滚揉
真定:0.05mpa 转速:6r/min
时长:总:60min,正转20min,停5min,正转20min,停5min
5.静置腌制,静置腌制温度(一般0-4度)
没条件可以腌制4-6个小时,有条件可以腌制10-12个小时
6.熟化成型
时间: 25 - 18 - 20 - 20 (min)
流程:干燥-蒸煮-干燥-烟熏
温度: 56 - 76 - 56 - 62 (℃)
泰斯特食品技术是全球食品行业应用解决方案提供商一一比灵配料的全资子公司,依托比灵配料20年积累的进口配料、应用技术和
研发服务等全链条研发、应用经验和成果,汇聚食品行业客户、产业相关厂商及机构的资源和智慧,携手共建研产销一体化食品生
态合作平台,为行业发展提供技术应用服务支撑,为产业升级和产品创新持续赋能。