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植物基品类不断推新,植物酸奶开始抢占新一轮的植物基热点
2022-09-20

伴随着消费者健康意识的提升,对于酸奶的需求与消费量也持续增长。据欧睿咨询数据预测,中国市场酸奶销售额将从2018年的1401.11亿元,增长至2022年的2200.16亿元,年复合增长率达11.94%。

随着新生代消费群体的崛起,酸奶市场也在不断发生着变化,越来越多的品牌开始在新场景中进行产品创新,并试图用差异化的卖点来迎合新一代年轻消费者的需求。

奶中新贵:植物酸奶

随着植物基品类不断推新,植物酸奶也开始抢占新一轮的植物基热点。

据欧睿数据,2018年全球植物酸奶市场规模为9.74亿美元,2020年全球植物酸奶市场规模达到20.2亿美元,实现了两年翻倍的快速增长。同时,预计2020年到2027年,全球植物酸奶市场还会以18.9%的年均增长率高速增长,预计到2027年,全球植物酸奶市场份额将达到64.6亿美元。

这一数据充分证明了植物酸奶的流行趋势和高增长空间。植物酸奶进入细分市场竞争阶段,乳品巨头、饮料巨头纷纷排兵布局,有一种群雄争霸的既视感。

1.农夫山泉

2019年5月,农夫山泉高调上线三款植物酸奶,打造首个植物基酸奶品牌。

2.伊利植选

2020年12月,伊利植选推出两款植物基新品——燕麦露和植物基酸奶。其中,植选植物酸奶以精准定位切入市场,是国内首个常温椰浆发酵型植物酸奶。

3.达利常温植物酸奶

2021年,达利打出植物酸奶这张牌,上线了“好喝0负担”的常温型植物酸奶,这也是豆本豆第一次推出豆奶以外的产品类型,横向拓展植物蛋白饮品市场,唱响品类升级大戏。

还有统一、达利、蒙牛,豆奶粉的主力品牌维维、黑牛、北大荒等,纷纷入局植物奶市场。甚至九阳也推出磨豆匠系列盒装豆奶。

健康加持:功能酸奶

随着消费升级和健康饮食意识的不断被提高,功能性酸奶也开始逐步进入大众视野。

据英敏特调研结果显示,消费者更多把酸奶看作功能性食品,80%的被访者选择“改善消化”作为其消食用/饮用酸奶的目的。根据中泰证券研究所发布的《中国消费者酸奶购买意愿调查》显示,消费者对酸奶还有美容、解渴、保健、助睡眠等功效的需求。

1.三元胶原蛋白酸奶

三元食品推出新品YO颜胶原蛋白酸奶,主打“高蛋白轻卡养颜”,产品融合了胶原蛋白肽和花果精华:每袋含1250mg德国进口胶原蛋白肽,8%真实花果精华,花香馥郁,果肉清新。

2.娃哈哈妙眠酸奶

睡眠场景也是近年来功能性酸奶主打的一个方向。娃哈哈推出白桃风味妙眠酸奶,加入γ–氨基丁酸、茶氨酸、酸枣仁等助眠成分。

3.光明护肝解压酸奶

光明乳业和光明玖壹玖联合开发推出了“优格伴”酸奶,产品中添加了功能成分姜黄、含天然花青素的黑枸杞原汁、GABA(γ-氨基丁酸),宣称可以帮助保护肝脏,缓解压力。

味蕾享受:口味创新

在食品行业中,口味的创新不仅是零食、饮料等品类的专属,除了关注营养,消费者越发注重酸奶带来的味蕾享受。基于消费者对食品“好吃才是硬道理”的执着追求,使得食品企业的创新很难忽视新颖愉悦的风味和品质高端化,各类酸奶口味混搭产品兴起。

1.“气泡+”

近些年,气泡饮料风靡市场,迅速成长为饮品行业增长最快的品类之一,并且出现了各式各样的气泡类产品,气泡+果汁、气泡+乳酸菌、气泡+茶......如今,酸奶行业也在迎接这一风潮。

新希望华西乳业将气泡水的刺激与酸奶的绵密顺滑相结合,推出“生汽了”气泡酸奶。该产品中特别添加fujisnow菌种,三倍时长自然发酵、自产气泡,fujisnow菌种的创新加入,让气泡酸奶在保证口感清爽前提下,突出了绵密气泡的刺激体验。

安慕希推出“有汽儿”气泡风味发酵乳,新品由9种菌种发酵而成,采用定量充气与巴氏杀菌热处理工艺,将气泡元素融入发酵酸奶,气泡爽口绵密,口感清爽解腻。

2.“酒精+”

优诺推出“桂花酒酿小圆子”优丝酸奶。优诺表示,新品沿用优丝酸奶制作工艺,由100%限定牧场生牛乳奶源,经由11小时法式慢发酵而成。此款产品不添加人工香精,选用天然丹桂调制,并用魔芋制品代替糯米粉制成小圆子,酒精含量低于0.5%,还原江南甜品“桂花酒酿小圆子”风味。

原料创新

简爱推出新品米布丁,以生牛乳、东北响水限定石板大米、白砂糖为原料熬制而成,稻米吸满牛乳后仍然保持完整颗粒状,呈现晶莹胶质形态。

形式创新:酸奶零食

1.可以嚼的酸奶

2018年,百草味依托自有的食品研究院,精准的上新了一款果粒酸奶块。2019全球食品&饮料创新大会上,百草味旗下可以嚼的果粒酸奶块进入获奖榜单。

2.水果零食酸奶

2021年, Welch 新推出 Fruit 'n Yogurt Snacks 水果零食酸奶,富含人体所需的多种维生素 D 和钙等营养成分为消费者带来不一样的水果酸奶零食享受。

3.跳跳糖酸奶

乐纯曾推出无焦糖色素版可乐跳跳糖酸奶,创新在酸奶中融合了快乐水和童年零食跳跳糖,感受在酸奶中不一样的噼里啪啦的奇妙体验。酸奶+跳跳糖的创新结合,既好吃又好玩,增加了产品的趣味性。

随着酸奶类产品的市场迅速扩大,人们对于酸奶类产品的创新愈加关注,这也决定了酸奶未来发展的方向。


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