太二酸菜鱼以其精准定位于单一鱼类的标准化产品、高效率流转与沉浸式服务，建立起在年轻消费群体中的声誉，为其在面世后的持续发展“试”出了一条具有差异性与精准性的进化之路。

在一家普通商场里，人们常常可以看到这样一家食肆，它的外立面是黑白两色的漫画，漫画里有时是一个浓眉大眼、头发竖起来的“小二哥”，有时是一位穿着围裙的“二老板”，六个大字加上感叹号“酸菜比鱼好吃！”。

门口总是站着穿黑色t恤的店员迎接每个客人进店；等到入店后，你会听到“吃鱼，拯救世界！”，而等到这条鱼端上桌，服务员则会大喊“比鱼好吃的酸菜，来喽”！

这是太二酸菜鱼（以下简称“太二”）的三百余家连锁店里每天都会出现的场景。在疫情过后重新开放的商场里，太二依旧维持了与疫情前相差无几的排队热度。

“这是一个不会出错的店。”一个经常光顾太二的朋友如此评价到。它在酸菜鱼这个品类上做到了极致，赢得了足够的记忆点，而让它在整个餐饮领域里依然保持足够的热度，我想，不单单仅是“品类第一”这一点。

一、一个多方位做“减法”的品牌

太二酸菜鱼门店

图片来源:太二酸菜鱼官网

在一位食客可能经历的用餐体验里，太二在实际行动中通过几个方面“减法”的叠加，令其体验可以成为一种标志化的“招牌”，亦使其成为了在年轻人群体中、不超过4人的小范围用餐需求上，被时常选择的对象。

“节约时间”、“省心”、“好吃”、“不贵”，在提到太二酸菜鱼时，食客们时常提起这些特点，而这些特点背后，隐藏着太二在品牌创立之初在各个环节设置的策略：

1、菜品上的“减法”

太二酸菜鱼

图片来源:微博@太二酸菜鱼

选择酸菜鱼这一在川菜中味型丰富但不极端、受众南北皆宜的菜式作为唯一主打菜品，精准挑选“加州鲈鱼”作为唯一鱼种，并配合特制的酸菜，使这道菜的标准被确定、也使其得以有后续的“标准化”输出菜品，与“规模化”养殖鱼种等环节的基础。

同时，在菜品数量上，包括酸菜鱼在内的其他小菜、甜品SKU，总数量基本不超过15。

2、服务上的“减法”

太二酸菜鱼门店

图片来源:太二酸菜鱼官网

门店的餐桌仅为双人座或四人座，不接待超过四人以上的用餐需求，同时也不拼桌，不加座位，不送外卖。

3、视觉上的“减法”

门店外观主要以与其主题呼应的“二老板、店小二”的黑白漫画故事为主要元素，从纸巾包、饮水杯、服务生的着装，都主要采用了黑、白、黄三种色系。甚至服务生的身高、风格类型都趋于类似，且都是年轻群体。

4、文案上的“减法”

太二酸菜鱼门店工作

图片来源:太二酸菜鱼官网

“酸菜比鱼好吃”，引人好奇，简洁直接、一语双关地夸遍了鱼和酸菜。

“认真做鱼”被印在黑底白字的布面上，被挂在店内横梁上，鲜明直接。

二、“减法”之下的舍与得

“减法”之下，通过有效控制点餐时间和单次用餐人数，使得排队时长和用餐时间均同时缩减了，从而造就了太二的高翻桌率。这也一定程度解释了为什么太二一直有很多人在排队，但又在已经有很多人排队时，食客仍然不用排时间过久的队。

毫无疑问，“太二”是有所舍弃的，比如摒弃多而全的菜单选择，以及多人大桌、拼桌的用餐需求，因此一些需要多人用餐、且追求多种口味的菜品的食客，或者在创立初期寻求外卖服务的食客放弃了“太二”。

太二酸菜鱼宣传图

图片来源:微博@太二酸菜鱼

另一方面，“太二”是有所得的，工作日用餐、小范围聚会的年轻群体则青睐“太二”，并大概率成为常客。用一种“主动筛选”的方式，积极推崇线下消费体验，积极地“精准定位”了目标受众和产品服务，因而形成的品牌声誉与在人们的印象中，太二是一个快捷高效同时有品质保证的可取之地、也是一个“低选择成本”、节省精力的稳妥之选。

可以说，在“让更多的人喜欢”这件事上，太二必然一定程度上横向牺牲了部分年龄层、与大型聚会用餐类型的广度，但在“让爱的人更爱”的维度上，它的纵深则将其目标年轻群体挖得更深，黏得更紧。

三、“减法”进化，心法如初

与最初创设时相比，人们看到的“减法”亦在品牌的发展中经历着深化与迭代，比如在疫情之后的2020年，开启线下店铺的“外卖“服务，同时也开始尝试营销破圈，开发与菜品主题相关的趣味周边产品。

2015年，太二酸菜鱼品牌开设，自华东、华南向华北和西部扩展，截至2021年年报披露，太二目前在全国范围内已开设近350家门店，并连续多年成为了集团营收的重要支撑，同时也因此支持了九毛九集团于2019年在港交所上市。

在九毛九集团于今年初披露的投资者展示里，集团分享了关于年轻消费者的思考，其中有两个词是 “只为性价比买单”、“沉浸式消费”。而联系起来，在人均一百上下，设定了固有仪式感环节的场景服务里，太二所运用的“心法”最终不难被总结为：

“产品高标准化可复制+ 高坪效高翻台率+具有一定个性的品牌塑造”

这里提到的品牌塑造包括但不限于“中二”的仪式感口号、服务和店内生动的漫画与文案，和以此生发的周边宣传，最终塑造出的个性化记忆点。

四、小结

在各色餐饮消费的体验中，食客们无疑会寻求为新奇未知、具有不确定性的体验买单，而在太二酸菜鱼的几百家连锁店里，店内提供的、人们最终消费的是同一种可预期的、标准化产品服务。

这份体验也许不处于食客曾经历过的消费体验或服务水准的最顶端，但通过坚持以差异化、精准化方式保持着稳定输出水准，“太二”在食客心中构筑了一个清晰的画像——“标准、高效、有趣”。

由此，人们心中建立起的“可预期”成为了一种值得期待的“预期”，而这份预期则转化为太二朝向其未来发展所蕴含的独特底色。

本文封面图来源：微博@太二酸菜鱼

广州市比灵天然配料有限公司专业代理国际知名品牌的菊粉、低聚果糖、异麦芽酮糖醇、异麦芽酮糖、食用香精、脂肪粉、无磷保水剂、功能性乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白、水果粒、水果酱、乳矿物盐（乳钙）、植物益生菌等，凭借多年的行业经验，敏锐的市场洞察力，专业的产品知识，高效的应用团队，致力于为国内厂家提供高品质，高性价比的进口食品配料和热点产品的解决方案，也可以根据客户需要进行配方的定制研发，助力品牌方燃爆市场收获成功。