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无糖酸奶纷沓至来,异麦芽酮糖醇与菊粉开启甜蜜邂逅
2022-07-29

 人体摄入过多的糖分会对产生危害,全球范围内掀起了一股减糖风潮,一些无糖、减糖等相关概念也层出不穷,从前几年的无糖饮料,到无糖酸奶,知名乳企纷纷跟进“无糖风”。


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北海牧场 零蔗糖酸奶


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卡士 007无蔗糖酸奶


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君乐宝 0添加蔗糖酸奶


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伊利安慕希 0蔗糖酸奶



    据笔者观察,无糖酸奶并不是真的不含有糖,大部分产品都是通过代糖的添加,比如异麦芽酮糖醇,让酸奶产品既保留了糖的甜味,又减少了糖分带给身体的一些负担。


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    异麦芽酮糖醇是大多数品牌产品选择并且应用非常广泛的甜味来源。资料显示,异麦芽酮糖醇是近年来国际上新兴的一种功能性糖醇,也是我国批准进口的“新食品原料”,可以替代蔗糖、淀粉糖及其它糖醇,有类似于蔗糖的天然甜味,但甜度温和相当于蔗糖的45-60%


    除此之外,异麦芽酮糖醇不会被口腔里引起蛀牙的微生物利用,也不会被唾液、胃酸和胰液消化,具有良好的低血糖效应,不会对血浆葡萄糖和胰岛素水平产生波动,糖尿病患者也可以正常食用,这也是被不少品牌选择的原因所在。


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    除了添加异麦芽酮糖醇,很多酸奶头部企业还通过添加菊粉提升产品的膳食纤维含量,达到促进钙质吸收、提升口感、控制体重、减少腹部脂肪、排毒纤体的目的。

    众所周知,菊粉是植物来源的益生元,添加在酸奶中除了提供柔和的甜味,可减少糖类的添加量,还可以促进人体对酸奶中钙吸收,并且会减少乳清析出率,有助于提高酸奶的品质。


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    研究表明,在低脂酸奶中加入菊粉,有利于嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等益生菌的生长和发酵,提高酸奶储藏期中活菌数量,还能增加酸奶的硬度

    毋庸置疑,无糖、高纤饮食普及化已成不争的新趋势,而这些具有健康功能的配料不仅仅应用在酸奶,在各大食品行业开始更为广泛的应用和开发,成为食品行业未来发展的大趋势,比灵配料与您一起研判新风口,把握新趋势、迈向新未来!


广州市比灵天然配料有限公司专业代理国际知名品牌的菊粉、低聚果糖、异麦芽酮糖醇、异麦芽酮糖、食用香精、脂肪粉、无磷保水剂、功能性乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白、水果粒、水果酱、乳矿物盐(乳钙)、植物益生菌等,凭借多年的行业经验,敏锐的市场洞察力,专业的产品知识,高效的应用团队,致力于为国内厂家提供高品质,高性价比的进口食品配料和热点产品的解决方案,也可以根据客户需要进行配方的定制研发,助力品牌方燃爆市场收获成功。

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