预制菜

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如果说近两年业内讨论度最高的话题，一定非“预制菜”莫属。

这些优秀的企业分属不同派系，都带着各自地域独有的基因，趁着假期，冷食君再带大家一起分区域盘点一下，今天带来下篇。

一、广东：何氏水产、尚好菜

预制菜的火，除了得到资本与企业层面的关注，各地政府也积极下场引导和参与，预制菜竞争逐渐演变成区域产业竞赛，而广东绝对是这场“区域大战”中的头号玩家，不仅行动最快，措施也更全面。

早在去年11月份，广东就出台了“预制菜发展十条措施”，从省级层面进行统筹，重点围绕理论研究、技术研发、人才培育等十个方面，联动各方做好产业发展顶层设计，促进广东预制菜产业高质量发展。

有了政策的大力扶持，广东预制菜行业蓬勃发展，以佛山、肇庆为代表的各地市动作频频。在NCBD发布的《2021中国预制菜产业指数省份排行榜》，广东以79.24的产业指数，位居榜首。

广东的野心不止在国内，“引导出口”也成为广东发展预制菜产业的鲜明特点。广东预制菜十条提出，将大力培育预制菜出口企业，鼓励广东预制菜企业到境外建立加工基地，充分利用海外仓，通过贸易、投资等方式拓展国际市场。

在预制菜区域之争中，广东之所以占有优势，一则广东是经济大省、餐饮大省，物产丰富、基础扎实，资金实力强，人才储备充足；二来，粤企素来以大胆创新著名，外贸和内销优势都很强。目前，广东预制菜行业正在形成政、产、研等合力推动的“大格局”，加上原有的行业基础，广东预制菜未来大有可为。

之前关注的两家来自广东的预制菜黑马汇企业，都带有很明显的地域特色。何氏水产借助广东得天独厚的渔业资源，深耕活鱼行业20多年，成为我国规模最大的淡水优质活鱼冷链物流企业，后顺应市场需求，以加州鲈鱼片、黑鱼片两大酸菜鱼单品为主，开始切入鱼片预制菜领域；尚好菜则发挥自身供应链优势，加大研发还原菜品本味，做新鲜、健康、营养，“有妈妈味道”的粤菜预制菜。

二、福建：如意三宝、喜家益

在“中国预制菜之都”的争夺中，广东和山东打的火热，但行业影响力紧随其后的福建省，实力也不容小觑。

作为以烹制山珍海味而著称的闽菜发源地，福建除了物产丰富，还积累了大量的优秀厨师资源，这对于预制菜特色菜品的开发，有着十分重要的作用。闽菜代表“佛跳墙”早已成为预制菜畅销大单品，深受全国消费者喜爱。

整体来看，福建的预制菜企业虽然数量不多，但不乏实力相当过硬的巨头，比如安井、海欣、圣农等，产业环境良好，发展后劲十足。去年12月，由中国烹饪协会、福建省商务厅指导的国内首个以“预制菜”为主题的专业展会就在福州举办。

今年3月12日，福建省餐饮烹饪行业协会成立预制菜委员会，福建省餐饮烹饪行业协会书记、执行会长翁贵明表示，要让更多人了解闽地预制菜，精准有效地推动福建省预制菜产业发展。

黑马汇中两家福建企业，喜家益来自厦门知名餐饮品牌临家餐饮，主打闽南预制菜，推出的翔安姜母鸭、慢工佛跳墙、同安封肉等闽南特色美食，产品复购率高，颇受消费者好评，还与西贝莜面村、贾国龙功夫菜等达成了合作；而主打速冻调理肉制品的如意三宝，在“围绕即烹类预制菜打造爆品”的产品策略下，推出了颇受业内关注的孜然羊排、蒜香骨、手抓扇子骨等“明星单品”，今年3月份还荣登“中国即烹预制菜品牌30强”。

风口上的预制菜，乾坤未定，你我皆是黑马！

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