世界，正因素食而改变。

随着广大消费者对健康饮食和素食需求的不断提高，植物基食品变得越来越炙手可热，逐渐在全球掀起新的饮食风潮，并连续多年成为引领全球健康食品的关键词。2020年全球受到新冠疫情的影响，消费者对植物基产品的偏好更加明显。2021年，植物基产品继续“跃进”，将会扩展到更多的地区和类别。

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万物皆可植物基，植物基概念“杀”入巧克力市场

近年来，消费者对健康食品的要求越来越高，不仅追求健康营养，还要兼顾新颖口感和环保可持续性。在健康、新潮、环保三大需求的共同推动之下，植物基成为了食品饮料行业新的风口。

作为大健康市场的主流趋势之一，“植物基”正在从小众需求成为全球消费者的新选择，并且已经占据了各大食品饮料的趋势榜单。调研机构InnovaMarket Insights的数据显示，植物性食品的全球需求量在2013年至2017年间增长了62%；尼尔森报告也显示，2018年植物基食品销售额超过了33亿美元，预计到2020年将有望突破50亿大关。此外，BIS研究机构一项报告预测到，2024年植物基市场将达到4804.3亿美元，其复合年增长率为13.82%。

风口之下，企业加大布局，各种植物基产品纷纷登场，植物基品类也在不断扩大。从植物乳制品到植物肉，再到植物蛋、植物海鲜、植物冰淇淋等，整个植物基市场不断在细分化和专业化，周围的一切产品似乎都可以用植物基原料替代，市场正逐渐进入到一个万物皆可植物基的时代。

在植物基市场持续火热的加持下，植物基概念也“杀”入了巧克力市场。依据Innova《2020年全球糖果市场洞察》全球年度报告，植物基浪潮作为2020年食品十大趋势之一，也覆盖到了巧克力品类。在巧克力、糖果的新品发布中，适合素食者宣称仍是目前最为主流和发展成熟的宣称，适合纯素食者宣称的应用比例增长也十分迅猛。

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左手健康、右手美味，植物基巧克力赛道火热

作为纵享、减压的代表，巧克力的甜蜜治愈了很多人生的灰暗时刻，同时见证了各种幸福的美好瞬间。

然而在追求健康、减糖的趋势下，“高糖”、“高能量”、“易发胖”等标签让巧克力听起来充满了罪恶感，使不少消费者忍痛割爱、敬而远之，巧克力市场也随之呈现出了疲软状态。于是，国际巨头们正在巧克力上铆足功夫，新奇口味、成分加减、功能加持、包装创新......旨在探寻巧克力的更多可能，满足新一代消费者多元化的需求 

然而，仔细观察就会发现这些努力并没有改变巧克力的内在，巧克力本身的食用性依旧受到了“高热”“高脂”的标签的影响。要想满足消费者既要健康又要美味的需求，就得从根源上打破消费者对巧克力的固有印象，从制作材料开始改变。而近两年出现的植物性饮食顺应了人们对于健康的诉求，于是巧克力界便纷纷开始向植物基靠拢，展开了一场植物基“革命”。

为顺应市场流行趋势、满足消费需求，国际巧克力巨头玛氏就曾在2019年推出过一款带有“素食”声称的巧克力——Galaxy素食巧克力系列。据了解，产品最大特色是：用“植物基”奶源替代了巧克力中的“牛奶”，且保持了招牌丝滑的口感。同时，在该产品的外包装上，也可以看到明显的“VEGAN”(素食主义者)字样。目前，共有三个口味：焦糖榛果味、焦糖海盐味以及橘子味。

随着对植物性巧克力需求的增长，世界最大的巧克力生产商之一的瑞士莲（Lindt）于2020年11月，在德国首推植物基巧克力系列产品。新品是使用燕麦基代替牛奶制成的纯素巧克力，共推出了榛子、海盐和曲奇味三款口味。

纽约糖果品牌Gigantic，也推出了素食巧克力棒，坚持纯素成分，没有甜味剂，并确保每个巧克力棒的糖含量低于10克。据悉，新的纯素棒提供咸花生、榛子咖啡、香蕉山核桃和杏仁口味，采用公平贸易黑巧克力、椰奶和植物焦糖制成。

2021年9月，好时（Hershey）发布了其第一款素食巧克力棒——“Oat Made”燕麦巧克力棒系列。据介绍，为满足素食人群和乳糖不耐受人群的需求，新巧克力不含乳制品，而是使用燕麦作为原料开发，含巴旦木&海盐味和经典黑巧两种口味。

同样在9月，每日黑巧在全球发布新一代健康巧克力：燕麦奶黑巧克力系列，打破了牛奶搭配巧克力的单一配方，以燕麦奶植物基。为了让健康和好吃兼得，每日黑巧采用纯植物基配方，精选加纳可可豆和德国无麸质燕麦，利用德国酶解技术将燕麦风味融入巧克力。同时，凭借纯植物基配方，对素食人群和麸质过敏人士同样友好，并一如既往坚持0添加白砂糖的配方，通过菊粉补充天然益生元，有助于正常的肠道功能，目前共有麦香原味、燕麦椰椰味、燕麦拿铁味三款。

随后11月，亿滋旗下吉百利也宣布计划在英国推出一款植物基巧克力棒，名为吉百利植物棒。据悉，这款巧克力棒将提供两种口味：柔滑巧克力和带有咸焦糖块的柔滑巧克力。在新品中，吉百利用杏仁蛋白糊代替了牛奶，提供与牛奶成分相似的味道和质地，同时保留普通牛奶巧克力棒的奶油味。此外，吉百利植物棒系列将采用100%植物基可回收包装，由来自可再生资源ISCC认证的生物源塑料制成。

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巧克力市场增速放缓，植物基能否带来发展新动能？

巧克力作为糖果的重要细分品类之一，近些年来随着糖果行业受到减糖趋势及消费升级的严重影响，巧克力消费也呈现出疲软的态势。根据CBNData《95后线上巧克力消费研究》报告显示，由于受体重管理和健康驱使，近两年来95后年轻人对巧克力消费的热情并不高。

英敏特数据显示，2014年以前中国的糖果市场销量呈增长态势，然而从2015年开始市场发生了改变，糖果市场销量在2015-2016年期间下滑了5.1%。中商产业研究院的研究报告显示，在经历了2015和2016连续两年的下滑之后，自2017年开始又重新逐步回暖，2018年巧克力市场规模达到了219.6亿元，预计未来数年将继续保持个位数缓慢复苏。

虽然巧克力市场有所恢复，但是似乎也回不到当初的风光。曾经消费者对巧克力的要求是好吃、便宜，而且在过年、过节的时候，总是少不了巧克力的身影。然而当现在戒糖、控糖成为一种趋势，巧克力却失去了消费者的“宠爱”。

未来，随着消费者的口味升级以及健康理念的深入，巧克力产品正在进行变革，巧克力的本质也将走向更健康、更营养、更多元……而植物基完美与健康、清洁、低糖等最新趋势相结合，不仅为巧克力市场注入了新的活力，也为消费者带来了新的选择。

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