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鲜汽十族和伊比西联合创新,为消费者实现真正的“气泡水自由”
2021-11-25

鲜汽十族伊比西气泡水

天然、美味、健康,是消费者永恒的追求,也是食品创新永远的趋势。新消费品牌凭借永不磨灭的创新热情,推动美味+健康的概念持续进化和迭代,为不断升级的消费者提供新的价值增量,创造新的商业机会。

全民热捧的减糖风潮下,以“赤藓糖醇”为代表的各类糖醇频频出现在无糖气泡水的配方之中。在欧盟、美国、澳洲等成熟市场,对于糖醇添加量及标注的监管由来已久,并且明确规定糖醇添加需要进行风险提示。

尽管我国尚未对糖醇的添加量做出规定,但随着消费者对代糖的了解逐步加深,糖醇的副作用也得到了越来越多的关注。2021年中秋,知乎低糖月饼因糖醇配方导致多名食用者腹泻,更是引发了人们对于糖醇不良反应的讨论和担忧。

针对这一痛点,“果香还原大师”鲜汽十族携手“神经甜感香精第一人”伊比西,以分子级创新技术手段,打造出颠覆性的“0糖醇”零糖方案,在消除糖醇腹泻风险的同时,打破了果味气泡水的“鲜感天花板”,带来全新层次的口味体验。

“天然、零糖、健康”,鲜汽十族和伊比西希望通过这次联合创新,为消费者实现真正的“气泡水自由”。

无糖配方创新:

重新定义“气泡水自由”

益普索中国《消费者减糖行为和态度研究报告》中显示,赤藓糖醇是伴随着网红气泡水的一路走红之后,逐渐进入消费者视野被大家熟知的,并被各大无糖气泡水厂商争相采用。对追求“天然好口味代糖”配料的厂商而言,赤藓糖醇是唯一的最好的选择吗?是否还有不广为人知却更好更安全的替代产品?对此,食品饮料行业需要一场“颠覆式”的配方升级运动。

1. 知乎月饼腹泻事件:“谢邀月饼”变成“泻药月饼”

中秋前后,《吃知乎“谢邀”月饼,秒变“喷射战士”》的话题在网上热议。大V们在食用了平台定制的低糖配方月饼之后,大批出现了腹泻的情况。平台方的致歉声明表示,用来替代部分蔗糖的糖醇导致一部分人不耐受,出现了腹泻的情况。从配料表可以看到,为了降低热量,厂家添加了麦芽糖醇、赤藓糖醇。

北京协和医学院流行病与卫生统计学博士生冯凯莉表示,大多数糖醇不会在胃里分解,而是直接进入肠道。大部分糖醇在肠道中吸收速度要比葡萄糖慢得多,因为吸收差,会聚在肠腔内,然后一方面发酵产生气体,这就会产生腹胀或肠鸣,即便是人体吸收较好的赤藓糖醇,未吸收的部分也会残留在肠腔里;另一方面它们也会升高肠道内的渗透压,使肠道细胞内的水分被外部的渗透压形成的浓度梯度“吸”出。这些多余的水分就会导致大便变稀,进而形成腹泻。

2. 糖醇耐受度较低的敏感人群:女性和儿童更易“中招”

来自《英国营养学杂志》的一项研究表明,女性和儿童在食用糖醇后反应更加严重。部分女性在摄入一定量之后,除了前面说的腹胀、致泻,甚至会出现恶心的现象。原因可能是,由于胃部排空的方式不同,和男性相比,女性食用赤藓糖醇更容易留在上消化道,进而引起严重的恶心。实验数据显示,有一半的糖醇类引起的恶心、呕吐情况,都发生在食用一定量的赤藓糖醇之后。在婴儿和学龄前儿童人群中,由于胃肠功能尚未完全发育完整,致泻发生概率高达一般成年人的6倍。如何更好的控制含糖醇产品的健康风险,来保护作为消费主力人群的女性,值得饮料品牌去思考[1]。

3. 控糖大潮下,消费者更易摄入过量糖醇

在全民控糖,低糖即健康的风潮下,各食品企业纷纷推出了自己的减糖方案,为了降低营养成分表中的卡路里数值,大量的各类糖醇被用来替代蔗糖,出现在零食、甜品、代餐食品的配料表中。导致的客观结果是,即便单个产品的糖醇含量处于安全阈值,组合食用时却容易引发腹泻问题。此外,路易斯安娜技术大学对非糖尿病成年人进行的一项研究显示,受到健康人群追捧的膳食纤维、益生元等物质有助于调节肠道菌群,促进肠胃蠕动,在与糖醇共同食用时,会恶化胃肠道耐受性,增强糖醇的腹泻风险。

由此可见,赤藓糖醇+人工代糖配方,并非无糖饮品的最优解。糖醇的腹泻风险,实际上使“0糖无负担饮用”的宣传概念成为一句空话。鲜汽十族联合创始人李淼认为,“无糖是健康,但是喝多了拉肚子显然不算健康,赤藓糖醇在无糖气泡水中的作用完全可以被其他的天然原料替代,完成这种迭代,是我们这些食品行业创新者的责任。”

谁是鲜汽十族:

单品爆卖1000万罐的果香还原大师

成立于2019年的鲜汽十族,以“还原自然美味”作为品牌基因,首款产品“鲜汽十族白桃果汁气泡水” 在0市场营销投放的情况下,连续两年拿下电商平台的罐装汽水销售冠军,单品累计销售超过千万罐,产品复购率高达20%,频频在各社交平台获得推荐,收获了一大批“自来水”,鲜汽十族表示,“好喝才是饮料行业正道的光”。

1. 果味气泡新高度:“咬下第一口水果”的鲜爽体验

鲜汽十族联合创始人李淼表示,开发果味饮品的初衷,是希望通过产品的口味的精研,带给消费者“宛如咬下第一口水果”的饮用体验。“没人能拒绝咬下第一口新鲜水果的诱惑,消费者深刻的味觉记忆,是我们产品高复购率的来源。”

为了使消费者得到“wow!的味觉体验”,鲜汽十族研发实验室独创“四重奏饮用体验构建体系”,从鼻前香、口腔触觉、喉舌味觉、鼻后嗅觉四重维度来还原消费者对鲜果的味觉记忆。

2. 首款添加桃原浆的零糖气泡水:来自中国桃乡的浅月白桃香

鲜汽十族「Free!」无糖白桃气泡水,添加了来自中国桃乡:北京平谷的白桃原浆,采摘时间严格限定在中秋以前,保证了白桃浆的清纯果香和澄净颜色。鲜汽十族表示:“因为要求的过于细致,我们的果汁供应商甚至为它专门起了个好听的名字:浅月白桃。”

鲜汽十族气泡水选用的浅月白桃原浆,全部人工去皮去核,保证果汁的清香不含杂质。“果汁供应商的日本客户看到按我们标准生产的原浆,都惊讶现在中国企业的标准正在超越日本。”鲜汽十族联合创始人李淼表示,“现在日本人每年都和我们一起去选品,有时还会抢我们的原料。”

3. 萨瓦兰零糖方案:颠覆性创新配方 告别赤藓糖醇

无糖气泡水市场在过去两年中取得了爆发性的增长,网红新秀外,传统品牌也纷纷入局,品类内卷趋势日趋严重。“生产无糖气泡水实际非常简单,找工厂抄个配方就入局了,门槛实在很低,如果不能向消费者提供新的价值增量,我们是不会做这类产品的。”鲜汽十族创始人表示。

“进行市场调查时,我们注意到无糖气泡水的腹泻客诉比例明显高于饮料行业平均水平,而其中添加的配料大部分都是不易变质的。” 鲜汽十族表示,团队与国内大量同行进行了交流,查阅了国外的食品行业法规,终于发现了症结所在:无糖气泡水配方中大量使用的赤藓糖醇。

实际上,赤藓糖醇并不是零糖饮料的必选项。赤藓糖醇作为代糖,甜度较低,仅为蔗糖甜度的60%-70%,真正提供甜味的其实是配料表中三氯蔗糖、安赛蜜等高倍甜味剂;另外,赤藓糖醇对饮品口味的修饰作用也十分有限。因为果汁/果味气泡水在减掉蔗糖后,仅有的挥发性风味物质和高倍甜味剂的结合仍然不足以达到“蔗糖般”的甜味感知。因此,必须借助非挥发性物质——即鼻后香气的补充——经由鼻后腔作用于嗅球,进而刺激大脑奖赏回路带来“蔗糖般”愉悦的满足感。很显然,赤藓糖醇不含有非挥发性风味物质,无法补充减糖后缺失的鼻后香气;而且伴有明显的化学味、口腔干燥感(不生津),以及清凉感。非但不能提供类似蔗糖般的鼻后香气,反而还会对本该沁爽的水果风味产生不生津的反作用,难以达到令人愉悦的口味体验,为很多风味配方创新带来挑战。

“希望创造一种更天然、更健康,更美味的无糖饮品,让消费者获得真正的气泡水自由。”在这个目标下,鲜汽十族和伊比西通过18个月的联合研发,推出了「Free!」无糖白桃气泡水。不含糖醇,真正无负担饮用,首创的萨瓦兰零糖科技配方,打破了果味气泡水的鲜感天花板,全面提升了消费者的饮用体验。

4. 鲜汽十族 x 伊比西:一场对鲜感的共同追寻

伊比西的科学家认为,饮料的“新鲜感”其本质是一种综合而言的风味,是多感官(包括口感、嗅觉、味觉、视觉、听觉等)协同判断的结果,结合情感、经历、心理等动态因素,进行综合分析比对(即感知过程)的结果。这与鲜汽十族的四重奏饮用体验构建体系不谋而合。

在大脑风味感知链路中,鼻后香气是风味不可割裂的一部分——它甚至决定了80%的风味感知。很多人认为的味道,实际上是通过鼻子的鼻后香气感知的结果。比如,重感冒患者的味觉大大降低,觉得吃什么都“没味儿”,就是因为感冒会导致鼻塞,进而阻碍了香气在鼻后通路的传播和感知。鼻后香气显著有助于传统的口感(鲜爽感、覆口感等)的感知,而不会增加食物或饮料的粘度。鼻后香气加强后的新鲜感,能够带来真正令人耳目一新的鲜爽汁感。

鼻后香气的补充,对于工业灌装的尤其是减糖的果汁/果味汽水的风味呈现更为重要。未经任何处理的鲜榨果汁具有清爽宜人的风味,以及令人口舌生津的汁水充盈感。但由于产品保质期内风味物质变质,以及水果质量的季节性因素,工业化灌装果汁的质量往往无法保证。果汁风味由含有多种挥发性化合物的多种香气成分共同组成。这些组分中的香气化合物在加工和储存过程中可能会发生多次变化,逐渐导致新鲜感损失,并产生令人不愉悦的异味。

伊比西基于对跨学科神经科学、美食学和食品化学等跨学科的研究和探索,以及对天然大脑极乐感分子的全面筛选,开发出的萨瓦兰™系列产品,能有效补充果汁/果味饮料减糖后缺失的“鼻后香气”,从而激发“新鲜感”和充盈汁感。

控糖趋势的未来:

更多科技,更多安全

目前国内对于糖醇尚无添加量及风险提示规定,但在国外,针对糖醇致泻风险的管理规定已经非常成熟,各发达国家均对糖醇在食品中的添加和风险提示提出了明确的要求。

1. 国外对糖醇的监管情况:可添加使用,必须提示风险

国际食品法典委员会(1991)食品标签规定:“如果食品中糖醇的每天摄入量超多20克,则应该在标签上注明该食品可能具有致泻风险。

欧盟关于向消费者提供食品信息的第1169/2011号法规规定,“含有超过10%糖醇的产品必须标识‘过量使用可能会致泻’的信息(欧洲议会和欧盟理事会2011年)。”作为食品添加剂,糖醇类的食品安全性受到了审慎评估。

美国食品及药物管理局(FDA)和欧洲食品安全局(EFSA)都允许食品中使用糖醇。但两家机构均明确要求生产者在标签上告知糖醇类的致泻风险。

澳大利亚、新西兰在《澳新食品法典》中要求,A类中麦芽糖醇、木糖醇在食品≥10g/100g(10%),B类中山梨糖醇、赤藓糖醇在食品中≥25g/100g(25%),均需要标注“可能会致泻”;当 A、B中的糖醇组合使用时,取上限较低值。

由于我国目前尚无相关标准,因此各品牌在宣传上都将糖醇的天然属性作为主要卖点,某些品牌甚至在宣传上表示儿童等敏感人群也可无忧饮用,客观上进一步增大了敏感人群的致泻风险。

2. 更多科技、更多安心、更多开心

“吃得放心”是消费者对食品安全最基本的要求。有媒体报告显示,近年来国家不断强化食品安全执法,严厉打击食品安全违法行为,同时完善行业标准和规定。糖醇作为一种补充型甜味剂,确实为想要健康又不愿牺牲口感的消费者,提供了不错的代糖选择。但是,鉴于减糖食品饮料中,糖醇类的使用越来越广泛,以及其不可否认的潜在致泻风险,一方面,全球食品法规相关部门应该竭力通过规范立法,对可能造成的健康风险提出建议和警告,避免此类事件的发生;另一方面,各大饮品厂商应该像鲜汽十族一样,积极寻找更加安全的代糖方式,真正保障消费者的安全和健康。

“吃得开心”则是满足消费者对食品饮料美味期待的最基本的感官需求。无糖果味/果汁饮料的创新,往往集中在包装设计、减糖、能量+和口味方面,忽略了自家饮料所呈现出的水果风味是否像“现摘”一样新鲜这一风味本质,以至于许多果味饮料都或多或少存在一些风味(味道、口感和鼻后香气)的感官缺陷。鲜汽十族从还原水果风味的“真实”“新鲜”的本质出发,为消费者提供能够带来鲜爽愉悦的全方位感官享受的饮品,开创0赤藓糖醇无糖添加果汁气泡水的新品类。


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