短短一两年时间里，螺蛳粉以其令人欲罢不能的“臭”，从柳州街边小店走向全国各地，迅速占领众多年轻人的餐桌。越来越多品牌涌入螺蛳粉行业，但目前市面上的螺蛳粉产品，都无法突破最传统的酸笋臭，口味千篇一律、缺少区分度。

头部品牌陷入增长乏力的瓶颈期，新品牌也难以冲出重围。螺蛳粉行业需要如何改变现状？

最近，自嗨锅推出全新螺蛳粉品牌“臭臭螺”，在颜值和口味上都独树一帜，成功在螺蛳粉红海市场破局。

除了传统的螺蛳粉酸笋，臭臭螺搜罗各地臭味美食，甄选近百种食材，用近乎香水调香的机制，大胆引入香菜、紫苏、芝士、臭豆腐等经典“臭味”食材，沉淀出不少令人惊喜的口味，给嗦粉爱好者带来舌尖上的全新体验，重新定义了螺蛳粉口味的风向标。

臭臭螺和普通的螺蛳粉到底有什么不一样？

行业发展陷入瓶颈

臭臭螺重新诠释“臭”味破局

前段时间，臭臭螺成为天猫螺蛳粉热销榜第一；搜索关键词“米粉”发现，天猫平台上销量第一的产品，也是臭臭螺快煮粉。

螺蛳粉从小众的地方特色小吃，发展成为风靡全国的网红美食，只用了短短几年时间。根据《中国餐饮大数据2020》，在螺蛳粉最火的2020年，全网累计卖出7.8亿包螺蛳粉。

淘宝数据显示，用户2020年搜索“螺蛳粉”达到2.2亿次。据不完全统计，关于螺蛳粉阅读量破亿的微博话题超过了30个。

快速膨胀的市场需求刺激了行业的发展，短短一年时间里，大量螺蛳粉新品牌赶着风口涌入市场，到2020年，品牌数量有500多个。

今年初，螺蛳粉市场发展进入平稳期，行业也逐渐回归理性，优胜劣汰下留在市场的螺蛳粉品牌已不足百家。

在各品牌的竞争进入白热化阶段时，臭臭螺却能在短短几个月时间内冲到天猫第一，令人惊喜。

臭臭螺是怎么做到的？

一碗不做寻常味的螺蛳粉

臭臭螺最大的成功在于，当行业发展陷入同质化困境时，以全新独特的风味切入赛道，满足了亟待尝新的消费者日渐挑剔的口味，通过抓住螺蛳粉红海市场里的空白，找到快速出圈的突破点。

臭臭螺颠覆性地推出了香菜、紫苏、芝士、臭豆腐等创新口味，具备高辨识度。

口味上的创新不仅为嗦粉爱好者提供更多选择，也能让其他爱吃米粉，但不习惯酸笋臭味的人，也能体会到螺蛳粉的美味。文轩从来没有吃过螺蛳粉，“实在是受不了那个味儿”，但是自从吃过臭臭螺干拌蒜香芝士口味后，从此欲罢不能。

其次，臭臭螺对产品本身进行改良，解决了此前所有螺蛳粉产品一直以来存在的痛点。

吃过螺蛳粉的人都知道，煮粉是一件很漫长的事，一般要等十几分钟以上粉才会变软。但是臭臭螺对米粉本身进行改良，只需要3分钟就可以煮好，让习惯了快节奏的年轻人可以更快嗦粉，实现了真正速食食品的方便。

臭臭螺每一袋螺蛳粉中不仅有真实可见的螺肉，还有大块浇头，满足肉食爱好者的需求。臭臭螺天猫旗舰店评论中有人表示：“应该算是目前为止吃过最好吃的袋装螺蛳粉之一，主要是料多，汤浓。”

从店铺在售商品可以发现，实际上臭臭螺产品线不仅有螺蛳粉，sku的丰富程度是着眼于整个米粉赛道。“米粉家族”中已经上架多种口味的拌粉和汤粉。

除了口味，臭臭螺从外观上也打破了传统。极具艺术创意的时尚外观，能很快吸引年轻人的注意——原来接地气的螺蛳粉，也可以拥有时尚气质。

事实上，纵观自嗨锅今年以来推出的新品牌可以发现，包装从来都不只是为了展示食品本身，更是产品背后文化内涵和品牌调性的呈现载体。

具体到臭臭螺本身，包装袋摆脱了传统螺蛳粉产品的简单粗暴和千篇一律。以西方石膏雕像为主视觉形象，将西方古典文化与现代波普艺术融合在一起，感性与潮流、经典与时尚的碰撞，渗透了对年轻一代消费文化的深刻洞察。

艺术是现实的观照，一碗螺蛳粉不只是饱腹的美味，也是西方艺术与东方美味的交融，投射出年轻消费者对现代生活方式的美好追求，自然也吸引到大量达人“自来水”种草推荐。

有年轻潮人甚至将臭臭螺包装改为手袋出街拍照，在小红书上分享道：“社牛出街都是直接背上螺蛳粉”，化身最靓的臭臭仔。还有人模仿臭臭螺香菜味的蓝绿撞色进行穿搭，表示自己也是香菜味儿的时尚达人。

打开包装之前先拍照，上传了照片再嗦粉，成了臭臭螺爱好者不可少的仪式感，毕竟吃臭臭螺不只是为了嗦粉，更是一种自我品味的彰显。

臭臭螺背后的成功推手

臭臭螺能在短时间内在消费者心中占据一席之地，背后的“爆款推手”——自嗨锅功不可没。

臭臭螺作为自嗨锅出品的螺蛳粉新品牌，依托于自嗨锅全球味觉中心与自建自动化科技工厂的生产力，甄选优价食材、自研配方配料，自设工艺流程和自创专有设备。

暨面食品牌“画面”成功后，潜力无限的臭臭螺再次体现出自嗨锅打造新品牌的能力。

自嗨锅的品牌背书，使新品牌不需要和一般新品一样，靠前期铺天盖地的营销手段触达消费者，而是有底气直接用产品说话。天猫店铺评论中可以看到，不少第一次尝试臭臭螺的买家，正是看到自嗨锅出品才放心购买。

螺蛳粉作为一种中国传统地方美食，能够迅速占领全国人民的餐桌，在于它被成功转化为标准化的快餐食品。从这一点可以看出，臭臭螺对于自嗨锅品牌餐饮全面标准化的商业布局中，意义重大。

拥有自建工厂的自嗨锅，期望通过臭臭螺品牌，率先建立起完整供应链，推动整个预包装米粉行业的发展。距离自嗨锅打造世界级消费品集团的终极目标，也更近了一步。

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