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持续深耕早餐市场

味德食品新推开封风味灌汤小笼包

谈到推出开封风味灌汤小笼包的初衷，味德食品总经理任福生表示，灌汤小笼包有广泛的消费基础，其中开封的灌汤包子更是远近驰名。关于开封灌汤小笼包有“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”的说法。很多到开封旅游的人，肯定都会品尝当地特色小笼包。

这也给产品研发提出了更高要求，“大家对灌汤小笼包的认知是皮薄馅大，汤汁丰富，还不能破皮。如果达不到这个效果，消费者就不会认可，这给工业化生产造成了很大难度，因为馅多皮薄很容易破损，再加上汤汁丰富，让研发难度更大了。经过多次反复试验，我们才解决了这个难题。”

任福生介绍，味德开封风味灌汤小笼包主打性价比。“我们拿自己的小笼包和某知名品牌的做过盲测，口感比某知名品牌的更好，但是价位却比它便宜。综合性价比非常高，这也是我们的小笼包能迅速占领市场的原因之一。”

广东大学生创新创业计划（青创100）优秀企业——广州豆加壹食品有限公司是广东地区早餐产品配送行业的龙头，客户覆盖广东省18个城市，上万家包子店和企事业单位，仅西关名点就有上千家早餐连锁店。自味德的小笼包推出后，双方开始合作，现在每天小笼包的需求量在5吨左右，市场反馈非常好。目前，小笼包已经推向上海、南京、杭州、宁波、南宁、南昌、福州、泉州、厦门等大中城市。

据了解，味德此次推出的开封风味灌汤小笼包适用范围非常广，除了早餐连锁外，学校以及企事业食堂的团餐都适用。此外，味德还推出了专门针对C端的产品，精装300克带托盒的，主要在天猫、京东、拼多多等线上平台销售；500克简装的，主要针对家庭渠道售卖。

“300克刚好是一个人的量，主要针对的是单身人群；500克主要针对的则是两口之家，搭配粥品刚好是一顿早餐。”任福生说。

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从卖汤圆水饺到卖早餐产品

味德食品打造差异化发展模式

据介绍，这并非味德首次在早餐方面发力。

早在2018年，味德食品就开始从传统的汤圆水饺领域转向早餐市场。“当时公司的 ‘澶都’、‘味德’两个品牌的水饺销量很不错。但是随着市场竞争的加剧，味德逐渐感受到了压力，产品价格战严重，利润率越来越低。所以，我们就开始考虑转型。”任福生说。

经过多次市场调研，综合公司的实际情况，味德食品把突破口定在了早餐类产品上。

任福生表示，选定早餐主要有两方面原因。

首先是巨大的市场潜力。据英敏特《早餐-中国，2016》报告预测，中国消费者早餐食品总消费将2021年将达到1.948万亿元，其中在外食用早餐市场销售额预计将突破8400亿元人民币。

其次，早餐店对速冻半成品有强烈的市场需求。他与一位早餐店老板老王交流过。为了做早餐，老王每天凌晨三点就起床，熬粥、和面、调馅，包包子、包菜角、炸油条，每天忙到9点左右才稍微可以喘口气。一天下来，腰酸背痛就不说了，还会有各种不确定性因素。今天客人特别多，准备的食材不够；明天，客人少了，准备的包子、菜角、粥等都没卖完。此外，店面租金和人力成本也不断上涨，早餐产品却卖不上价格。老王感觉压力山大。

而在餐饮行业，像老王这样的人还有很多。

 “如果我能把早餐类产品实现工业化生产，既能帮助早餐店加快出餐，节省劳动力，也能丰富公司的产品结构，增强竞争力，可谓一举多得。”任福生说。

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赋能早餐店

味德食品要打造早餐主食“食材库”

根据早餐店的产品结构，味德食品推出了大麻球、菜角、糖糕、烧卖等多款产品，很快获得市场认可。

老王是味德食品的首批客户之一。“有了味德的速冻半成品，我们再也不用半夜起床了。另外，后厨不需要那么大面积和那么多人工，坪效大大提升。更重要的是，不用担心浪费，随时用随时取，非常方便。”

在另外一家早餐连锁店负责人张经理看来，早餐半成品还有一个优势，那就是产品的标准化程度高，“原来，我们每个早餐店调出来的馅料味道都有差异，口味咸淡不稳定，很多顾客都抱怨过这个问题。采用半成品后，就没有再出现过这类问题，客户的满意度大大提高。”

自2018年开始转型，经过近3年的发展，当前，味德食品已经初步在早餐市场站稳了脚跟。

“我们大麻球每天的销量在20吨左右，味德大麻球以外酥内糯、不塌架、稳定性好等特色赢得业界普遍认可，尤其在南方市场口碑很好，这个单品销量在全国位居前列；菜角每天也有7~8吨货，糖糕有5~6吨的量。除了以上几款产品外，我们还推出了蒸煎饺、烧卖、油条、潼关饼等产品，不断丰富产品种类。此次推出的开封风味灌汤小笼包，也是我们不断丰富早餐品类的举措之一。”任福生这样定位公司，“我们的目标就是成为早餐店的‘食材库’，早餐店需要的主食我们都有。”

中国食品工业协会副会长、河南省食品工业协会首席专家陈振杰也一直在关注味德食品的发展，他对味德食品寄予厚望：“聚焦、专业、差异化发展，味德一定会有一个灿烂的明天。”

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