从英敏特的报告获知，在后疫情时代，消费者对低脂、天然、高纤、低热量等健康特性的关注度也在逐步增加。作为肉制品、乳制品、糖果和烘焙厂商如何才能生产出既保证天然、低脂、低热量、高纤，又能满足消费者追求脂肪般柔滑形态以及美味可口的产品呢？

答案就是天然的脂肪替代品——长链菊粉。

长链菊粉是从菊苣根中提取的天然、非转基因、仅含经许可添加剂的益生元纤维，具有类脂肪特性，可完全替代脂肪，是一种珍贵的纤维来源。长链菊粉含热量最高为2kcal/g，可明显降低低脂食品中的卡路里含量。

长链菊粉脂肪模拟应用案例：抹茶冰激淋

长链菊粉的长链式分子结构和低溶解性，使其可在含水系统中产生脂肪般高剪切制粒，风味温和、平衡，不影响产品的味道，与脂肪具有同样的结构，同样的口感，同样的奶油状。此外，在产品中添加长链菊粉可向消费者传递一种“纯天然、低脂、高纤”等有益健康的信息。

长链菊粉脂肪模拟应用案例：香肠和肝香肠

除此之外，长链菊粉也适合于低脂肪产品，具有以下优势：

• 增加膳食纤维，赋予产品功能性;
• 提高奶油冻和奶油泡沫的稳定性；
• 改善质构和口感，肉质更加鲜嫩多汁;
• 减少产品的热值，且不影响其质地和味道。

长链菊粉脂肪模拟应用案例：低脂果酱

目前，长链菊粉已经广泛应用在乳制品甜点、奶油干酪、加工奶酪、酸乳酪、酱汁和香肠等产品，有效提高脂肪结构和滑腻度，满足消费者安心品尝美食的同时，尽情享受美食带来愉悦感。

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