香精复配的原因首先在于弥补香料的局限性，香精的香气主要表现在头香、体香和尾香三个过程。

头香是最先感受到的香气特征，香气轻快、新鲜、生动、飘逸。

体香是主要香气，在较长时间内稳定一致的香气特征。

尾香是最后残留的香气。

不同的香精，其香气的三个过程特征不尽相同，没有一种香精能把这三个过程完美地表现出来，所以只选用一种香精就把产品做到尽善尽美会有一定难度。这需要根据不同的香气特征，从中选出纯正、柔和、连贯性佳的几种香精混合使用，以达到最佳效果。

其次是区域要求，不同地区的消费群体对风味的选择不同，同样是奶香，南方可能要求偏香草味，北方则要偏鲜奶味，有时需要带烘烤味，有时又要带焦甜香，这就需要靠香精复配来解决。

第三是产品开发的需要，不同香型复合的产品，有一定的独特性，可以减少仿冒产品出现的概率。同时，可以创造出一种别致的风味，从而吸引消费群体。

第四是降低成本。

第五是复配能起增香、矫味的作用。

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