植物蛋白饮料前景广阔，已然成为饮料市场新的增长点。国内多家乳品及饮料企业也顺势进入植物蛋白饮料市场，快速占领蛋白饮料的发展先机。据企查查数据显示，截至2019年全国共有4074家企业从事植物蛋白饮料生产制造。其中，豆乳、核桃乳、杏仁露、椰子汁等品类占比较大。

图：2019年中国植物蛋白饮料细分市场结构|图源：前瞻产业研究院

面对当前植物蛋白饮料的发展现状，在复盘各品牌市场表现的基础上，TMIC（ 天猫新品创新中心）在《白皮书》中总结出了植物蛋白饮料未来的五大创新趋势。

趋势一：添加更多植物基

目前，植物蛋白饮料中的主流品类仍较为传统，基本上围绕于豆奶、椰奶、椰奶类、核桃奶、花生奶等细分品类。而近年来，植物基的风潮渐起，越来越多的植物基原料开始重新细分植物蛋白饮料品类。其中，坚果原料的杏仁奶，谷物的阵营的燕麦奶均是消费者熟悉的产品，甚至连薏米、糙米、藜麦等原料的饮品，也逐渐加入到植物蛋白饮的市场洪流中，切分出全新的细分赛道。

欧扎克燕麦乳

趋势二:营养加减法

目前，年轻女性群体往往关注具有“瘦、白、美”标签的品类，尤其是添加了膳食纤维、大麦若叶、胶原蛋白等成分的植物基饮品，以求在补充营养元素的同时，减去糖、脂肪和卡路里。可以说，植物蛋白饮料是功能性诉求非常标准的赛道，在植物基饮品市场中，有一个“植物基+X”的公式可以满足消费者在不同健康层面的诉求，从中催生的不同细分赛道，可以由品牌自主开发和持续探索。

科迪大麦若叶青汁豆乳

趋势三:低温鲜饮

在植物基的细分市场上还有一个新兴赛道，即低温鲜饮、短保或以新鲜的生产日期为主打卖点方向。在低温或新鲜短保产品的领域中，无论是供应链还是生产技术环节的入局门槛均较高，相对而言也意味着均有广阔的蓝海市场。不过，新晋品牌在进入之前需要考虑清楚，新鲜虽然是产品的特性和优势，但是究竟能够给消费者带来什么利益点，或者可以契合什么样的消费场景呢？

味全好喝椰， 0～7℃冷藏保鲜

趋势四:新鲜丰富的口味

消费者对于植物饮品的口感独特性或口味的独特性有很强的关注度。不过，在植物蛋白饮料行业中，现有品类多以原味为主。只是对于新世代的消费者而言，“一个口味打十年”的时代已经不复存在了，只有持续提升货品的消费体验，增加不同的新货品才是未来的发展之道。

此外，目前市场上的植物蛋白饮细分口味较为主流的是谷物和坚果，但水果、鲜花、甜品类等均能带来新鲜、丰富的口味，也值得品牌去持续探索，拓展整个品类的丰富性和新方向。

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趋势五:多元跨界合作

多元跨界共有两种表现方式，一是切入新场景，二是切入新品类。首先，在切入新场景的领域中，植物奶是十分鲜明的一个案例。截至目前，市场上很多的植物奶品牌均会和咖啡、烘焙、调饮的产品进行联合， 切入新场景，其主要的目的是为了帮助消费者或教育消费者更熟悉新兴品类。

其次，如果植物蛋白饮品赛道更进一步，厂商和品牌就可以以植物基为核心拓展出更多丰富的产品线。这就可以看到市场上有很多新兴的、以植物基为原料去做的罐装植物即饮咖啡，还有以植物基为原料的奶茶、酸奶等产品。可以说，植物基饮品无论是在口味、花样还是产品形式上，都拥有丰富的想象空间和创意可能。

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对于植物饮料市场的新晋品牌而言，可以先从植物基和营养加减法的思路上来打市场，从夯实市场基础的角度出发，在教育市场的消费心智的基础上，玩出低温新鲜、短保、丰富口味等更多新花样。也不仅是植物基明显的创新趋势，更在消费市场市场中培育出了逐渐成熟的路径，开辟出了全新的赛道。（本文作者系天猫新品创新中心专家瑞池）