在调味品三大渠道中，家庭消费约占30%，是仅次于餐饮渠道的第二大销售渠道。自去年以来，调味品在家庭市场迎来新的爆发。

加之近年来家庭消费升级，除了美味特征之外，具备便捷、高端、时尚、细分等特点的调味品，成为市场新宠。调味品行业迎来新一轮升级发展。

迎合“懒”“宅”需求，复合调味品驶入快车道

复合调味品中的中式复合调味料和火锅底料，是去年以来快速崛起的两大亮眼品类，不仅许多中小企业加入战局，也吸引了海天、太太乐等调味品巨头加码。因其便捷化特征迎合了“懒人经济”，疫情发生以来复合调味品在家庭市场迎来高速增长。

鸡精老大太太乐于2020年入局中式复合调味料，推出糖醋排骨调味料、麻婆豆腐调味料、宫保鸡丁调味料、鱼香肉丝调味料、黑椒牛柳调味料等5种口味“菜谱式调味料”，一包调料搞定一道菜，打造“菜谱式”的调味品解决方案，尤其迎合了“懒宅急忙”的年轻群体以及厨艺欠佳人群的烹饪需求。

调味品老大哥海天味业也入局中式复合调味料领域，其推出的“快捷方式”系列产品，包括香辣小炒酱、清香焖锅酱、清爽沙拉汁、高汤卤水汁、浓香红烧汁、酸甜糖醋汁、酸辣鱼香酱等，7款产品，一天一个味，“一周不重样”，只需简单的配菜，加上一包酱汁即可做出美味菜肴，即使是厨房小白，也能做出拿手菜。

另外，海天味业还推出了火锅底料产品，包括新疆番茄火锅、新疆番茄辣火锅、川渝风味牛油火锅（重辣型）、川渝风味牛油火锅（清辣型）、广式海鲜骨汤火锅、日式寿喜锅、韩式辣牛肉风味火锅、韩式部队火锅、云贵酸汤风味火锅等不同口味。多元化的口味组合，迎合了多元化的市场需求，借助全国化的渠道网络及品牌优势，海天味业或将重塑复合调味料市场格局。

圣恩股份菌骨元生物科技（成都）有限公司推出的“时尚家宴”系列高品质复合调味料，包含辣卤拼盘、香辣焖锅鸡、麻辣片片鱼、高汤酸菜鱼、鲜辣小龙虾、湖南小炒肉、泰式冬阴功汤、鲜菌汤等调味料，有荤有素，有流行的小龙虾，还有时尚的倍儿有面子的泰国菜，菜品分布合理，让厨艺小白做硬菜。 

此外，复合调味品在家庭市场的发展潜力，也吸引了如海底捞、呷哺呷哺、黄记煌、德庄等餐饮品牌进入。颐海国际旗下复合调味料品类不断扩列，除了火锅调料，还布局小龙虾系列、酸菜鱼系列、麻辣烫、麻辣香锅、珍卤等产品。呷哺呷哺打入流通渠道的火锅底料产品包括麻辣、番茄、菌汤等多种口味。黄记煌也推出不同口味的“一汁成菜”酱料布局C端市场。

消费升级，酱油开辟高端市场

根据麦肯锡发布的《中产阶级重塑中国消费市场》报告，2022年富裕阶层和上层中产家庭占比将达到63%，高收入家庭占比提升。家庭消费升级，正在引领调味品行业的升级换代发展。

一方面，家庭平均调味品支出提高，近年来我国调味品人均消费额逐渐递增，调味品消费量、频次和消费金额上有望获得持续提升空间；

另一方面，消费观念转变，由原来的“吃得饱”变成现在的“吃得好”“吃得健康”，用于家庭消费的调味品更加注重品质。越来越多主打“健康”“天然”“减盐”“有机”概念的调味品出现在市场上。

作为调味品行业第一大细分品类，酱油产品高端化趋势尤为明显。数据显示，2018年国内高端酱油市场规模突破200亿元，达到202亿元左右，市场销量约为189.26万吨，同比上涨约5.9%。2025年，国内高端酱油市场份额预计将达到359.8亿元。高端酱油市场正在成为各大企业的必争之地。欣和六月鲜、千禾、李锦记以及海天、加加、老才臣等陆续推出了价位在10～20元的高端酱油，如李锦记薄盐味极鲜、千禾一品鲜、海天高鲜头道酱油、加加原酿造酱油等。

海天即简裸酱油，被称为海天酱油中的“爱马仕”，京东售价39.90元/460ml。使用的配料中，只有水、非转基因黄豆、食用盐、小麦、白砂糖5种，简单纯粹，健康安心。作为高盐稀态发酵酱油，氨基酸态氮含量≥1.0g/100ml，拥有高出国家“酱油特级”标准线的品质。每15ml盐分含量约为796mg，远远低于市面上的普通生抽、特级酱油、蒸鱼豉油等产品，可谓高鲜少盐。 

此外，食醋、辣酱、火锅底料等细分品类也在朝着高端化方向迈进。相较于8～15元的火锅底料大众价格区间，呷哺呷哺火锅底料区间在11.8元～20.8元/包，新希望推出的有言有味火锅底料，零售价在15元～30元/包之间。饭爷推出的佐饭香牛蘑王辣酱，京东售价35.10元/220g。

迎合年轻群体，调味品也时尚

80后、90后等年轻群体成家结婚，逐渐成为调味品家庭消费的主流群体。他们有着全新的审美需求，除了关注调味品的调味功能，还关注自身的心灵满足，追求时尚、个性和趣味。调味品的包装，也变得越来越时尚，颜值越来越高。

欣和推出的“六月鲜·轻”系列酱油，凭借高颜值与传统产品形成了极大区别。无纸印刷的透明玻璃瓶，独特的插画设计，用完的空瓶还可以用来插花。仅看颜值，如果不说是酱油，或许很多人会以为它是网红饮料。

加加推出的减盐系列酱油，创意采用“VMA视觉营销美学符号”设计法则，以视觉为媒介，无论是像湖水一样宁静的天空蓝，还是像马卡龙一样少女心的桃粉色，都非常小清新，高颜值更容易俘获年轻消费者的心。