一到夏天，很多人默认菌菇是秋冬的味道。今年的数据不这么看：云南火把节，一款"魔力菌菇号"见手青可乐，5天卖了7000多瓶；露营基地里，菌汤、菌菇拌饭、菌味零食的点单量，也比往年明显往上走。方便食品在户外渠道卖得快，线上渠道占比已经到28.3%，年轻人下单时顺手就把露营口粮一起凑齐了。暑期户外消费起来了，年轻人背着帐篷上山，手里拿的、锅里煮的，都想要"野餐级"的风味——这股菌菇热，其实是方便食品和户外食品品牌的一个机会窗口。

户外食品要风味，门槛跟正餐不一样

方便食品做风味，跟堂食是两套要求。

第一要便携：料包不能漏、不能化，常温放三个月风味不能塌。

第二要耐储存：仓库里放半年，拆开还得是那个味。

第三要复热友好：自热包一加热，风味不能散得比冬天的火锅还快。

第四还得有"高级感"——露营消费的客群愿意为配料表买单，"菌菇入料"四个字，比"香辣味"更有讲头。

鲜菌干菌都过不了这几关，香精又撑不起复热那一下。做过户外料包的都知道，夏天仓库、车厢里闷到五六十度，料包析油、串味、变味，任何一样出问题都是整批召回。

牛肝菌酱，刚好是为这四关生的

一是自热牛肝菌拌饭、拌面。酱体浓缩，一勺拌开就是山珍味，常温料包三个月不析水，自热加热后菌香反而更立——浓缩酱不怕加热，这跟香精正好相反。

二是牛肝菌菌汤冲剂。酱体稀释调味后做成浓缩汤块，露营时一杯热水冲开，就是一碗菌汤，比普通速溶多一层山野感。

三是露营复合调味酱包。牛肝菌酱打底，配一点香辛料，做成烧烤蘸酱、拌饭酱，一包多用，正好打中年轻人"出门带一瓶酱"的习惯。

四是牛肝菌风味零食。酱体烘干磨粉，做外撒调味粉，土豆条、坚果、海苔上面撒一层，菌香咸鲜，比普通烧烤味多一个记忆点。想做淋洒款的，牛肝菌油单独装小油包，拌面出锅前淋一圈，或者做沙拉淋汁，夏日冷食线也顺手覆盖了。供应上同样是标准化批次、全年不断供，配方按料包规格打样调整，ODM 接得住。

暑期档就那么长，先试先占位

露营季、出行季还有两个月，打样、测试、上架的节奏要快，晚一周，货架就被同行占了一格。从拌饭酱到菌汤冲剂，从复合蘸酱到外撒粉，选一个先跑起来，秋季产季再把产品线铺开。有配方试样、产品应用需求，欢迎联系广州泰斯特。

菌菇从来不是冬天的专利——谁先把山野味装进料包，谁就先把露营者的胃口带走。

广州泰斯特食品技术有限公司作为比灵天然配料集团旗下全资子公司，传承母公司20余年国际供应链优势，专注打造集研发、生产、销售于一体的食品原料解决方案。公司深耕风味优化、质构改良、保鲜技术及功能性原料领域，现已形成1000+种创新产品矩阵。

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