零食行业消费偏好正在发生明显转变，过去甜辣口味占据主流，如今消费者越来越追求鲜香复合的天然风味。数据显示，菌菇类零食增速达到 25% 以上，显著高于零食行业平均增速。年轻消费者对山野菌香接受度持续走高，牛肝菌风味，成为零食工厂打造差异化新品的优质方向，但零食调味对原料分散性、香气释放有着特殊要求。

零食调味，鲜菌很难直接工业化应用

零食品类多，工艺各不相同，膨化食品、坚果、植物素食零食，调味痛点各有差异。膨化零食外撒粉容易吸潮，风味分散不均匀；坚果裹酱工艺，酱料粘稠度不好把控；素食零食普遍存在香气单薄，缺少厚重鲜香的短板。新鲜牛肝菌无法适配零食高温烘烤、挤压膨化等工艺，香气损耗严重，很难直接用于零食生产。很多企业看好菌菇零食风口，苦于找不到适配的调味原料。

多形态原料，匹配零食多样化工艺

泰斯特兼顾牛肝菌酱与牛肝菌调味粉两套方案，覆盖零食不同生产工艺。粉末形态适合膨化食品外撒，分散性好，不容易吸潮结块；酱体版本适配坚果裹料、素食制品调味，提供饱满醇厚的真菌香气。原料以真实牛肝菌作为基底，不是单纯香精调香，契合当下清洁标签消费趋势，配料表更加干净，产品更容易获得消费者认可。

零食产品创新方向

应用场景十分多元，可以开发牛肝菌风味薯片、菌香调味坚果、牛肝菌素肉制品、菌菇干脆零食等。零食工厂可以基于这套原料，跳出红海甜辣赛道，开辟鲜香菌菇新品类，抓住年轻消费者对于天然山珍风味的喜好。研发阶段可以申请样品测试，结合自家产线工艺调试配方，缩短新品开发周期。

零食赛道的增长密码，藏在消费者对本味鲜香不断升级的期待之中。选对风味原料，新品才有突围底气。有配方试样、产品应用需求，欢迎联系广州泰斯特。

广州泰斯特食品技术有限公司作为比灵天然配料集团旗下全资子公司，传承母公司20余年国际供应链优势，专注打造集研发、生产、销售于一体的食品原料解决方案。公司深耕风味优化、质构改良、保鲜技术及功能性原料领域，现已形成1000+种创新产品矩阵。

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