进入秋冬消费旺季，火锅相关品类迎来全年增长高峰，相关数据显示，火锅风味零食、自热火锅同比增长 18.6%，其中菌菇风味是增速最快的细分赛道。消费者不再只满足麻辣重口，醇厚自然的山野菌香，成为差异化破局的重要抓手，不少预制菜与火锅底料工厂，都在寻找稳定可靠的菌菇风味解决方案。

鲜牛肝菌量产落地，绕不开几大现实痛点

虽然牛肝菌市场认可度高，但直接使用鲜牛肝菌做工业化生产，会遇到多重阻碍。首先是季节性问题，鲜牛肝菌产出集中，非上市周期采购成本暴涨，货源不稳定；其次加工损耗大，清洗、分拣、切配占用大量人工，边角废料损耗拉高原料成本。更关键在于风味不可控，不同产地、采收周期的鲜菌香气差异明显，批量生产时很容易出现批次风味波动，对品控提出极高挑战。很多工厂看好菌菇赛道，但受限于原料问题，难以大规模推向市场。

商用牛肝菌酱，破解火锅预制菜生产难题

针对火锅底料、自热火锅、菌菇料理包的工业化生产需求，泰斯特牛肝菌酱从工艺层面解决上述痛点。第一是耐高温加工，经过熬煮、高温灭菌之后，牛肝菌本身的真菌香气不会快速衰减，久煮依旧可以释放饱满菌香，适配火锅底料长时间沸腾、自热包高温蒸煮工况。第二做到批次风味稳定，工业化标准化调配，每一批次香气、咸度、固形物保持统一，规避鲜菌带来的出品差异，降低品控压力。第三属于即用型商用酱料，工厂收到物料之后可以直接投料，省去鲜菌全套预处理工序，压缩产线人工成本。

多元产品落地方案，拓宽菌香产品线边界

在实际生产当中，泰斯特牛肝菌酱拥有丰富落地场景。火锅底料工厂可开发清汤菌菇锅底、复合牛肝菌辣锅底；预制菜企业可以打造自热牛肝菌小火锅、牛肝菌料理包；也可以用于火锅蘸酱调配，丰富门店蘸料选择。不需要重新搭建复杂预处理车间，仅调整配方即可快速上新菌菇系列产品，帮助工厂抓住秋冬火锅消费窗口。

风味是产品的内核，稳定才是量产的根基。把山野好风味转化成工业可落地的产品，才能把风口真正转化为销量。有配方试样、产品应用需求，欢迎联系广州泰斯特。

如何让味道成为餐厅的金字招牌？

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