对于餐饮门店采购负责人，除了风味好不好，最现实的问题就是：一瓶酱实际能支撑多少菜品，折算下来单菜成本如何。我们选取一家 80 桌规模的中型中餐厅，开展为期一周真实后厨落地测试，覆盖热菜、凉菜、卤味、主食、蘸料多品类，记录 500g 餐饮装牛肝菌酱真实消耗数据，给餐饮客户做成本参考。

真实后厨测试背景，还原门店营业真实工况

测试餐厅为 80 桌中型中餐厅，日常午晚市正常营业；测试周期完整一周；使用产品为 500g 规格泰斯特升级款餐饮装牛肝菌酱；一共落地 12 道测试菜品，包含热菜、凉菜、主食小吃、卤味、火锅蘸料，覆盖门店大部分常见出品类型，模拟真实营业状态下的消耗情况。

12 道全品类菜品落地，覆盖门店绝大多数出品场景

热菜 4 道：牛肝菌酱烧牛腩、酱烧茄子、酱烧豆腐、酱卤拼盘；
凉菜 2 道：牛肝菌油拌木耳、拌黄瓜；
主食 2 道：牛肝菌油拌面、炒饭；
卤味 2 道：卤蛋、卤豆干；
蘸料 2 道：火锅蘸碟、饺子蘸料。
兼顾大菜、小菜、主食，还原餐饮门店多元化的出品结构。

实测用量数据，算出单店实际使用周期

一周时间内，12 道菜品合计消耗酱体约 300g，瓶内剩余 200g；折算日均酱体消耗约 43g。以此数据推算，正常多菜品复用场景之下，一瓶 500g 餐饮装，可满足单店大约 12 天日常调味需求。如果门店仅少量菜品使用，使用周期还会进一步拉长。

拆解综合成本：风味升级，却不增加后厨负担

把 500g 餐饮装采购成本分摊至使用周期，可算出日均调味成本。分摊到每一份出品，人均增加调味成本不到 0.3 元。对比门店同时采购味精、鸡精、多种香辛料的传统模式，在实现风味升级的前提下，综合调味成本反而有所下降，同时简化后厨调料库存。

一瓶酱能覆盖十二道菜的后厨，就永远不会被从采购清单上划掉。

500g 餐饮装试样 / 采购，欢迎联系广州泰斯特。

作为餐饮行业的风味解决方案专家，泰斯特始终坚持 "产品 + 服务" 双轮驱动：从标准化爆款到个性化定制，从风味研发到生产落地，我们为餐饮品牌提供全链路支持 —— 不仅帮您找到消费者追捧的独特味道，更通过规模化生产大幅度降低 调味成本，用专业团队助力品牌构建差异化竞争壁垒，让每一家餐企都能拥有属于自己的 "风味护城河"。

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行业精耕：南粤文化交流中心煲仔饭专业委员会会员

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