冬至吃饺子是流传已久的民俗。但是市面上饺子馅料长期局限猪肉白菜、三鲜。不管是餐饮门店，还是速冻食品工厂，都需要有记忆点的新馅料抓住冬至消费流量。牛肝菌酱加入饺子馅料，在传统之上做出恰到好处创新。

冬至饺子市场，传统品类同样拥有创新机会

每到冬至，餐饮、速冻企业饺子销量迎来高峰；消费者对饺子新口味接受度持续走高；菌菇类馅料健康天然，市场增长势头向好。跳出固有馅料，打造差异化，更容易抓取消费者眼球。

牛肝菌做饺子馅，风味与生产实操双重优势

牛肝菌丰富鲜味，拉高肉馅整体鲜度；菌香和肉香融合，打造记忆点风味；酱体含水率可控，馅料不容易出水，保护饺子皮品质，兼顾口味与量产工艺。

三款馅料落地方案

方案一：牛肝菌猪肉馅，大众经典口味，适配绝大多数门店与速冻产品；
方案二：牛肝菌三鲜馅，牛肝菌搭配虾仁猪肉，定位中高端产品；
方案三：牛肝菌素馅，搭配豆腐、木耳，面向素食消费群体。

量产工艺注意要点

把控牛肝菌酱在馅料当中的添加占比；完成冷冻储存条件下风味稳定性测试；泰斯特输出完整饺子馅料配方，给到投料比例参考。

传统的生命力不在守旧，而在每一次恰到好处的创新。

冬至饺子馅料方案/牛肝菌酱试样，欢迎联系广州泰斯特。

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