国庆黄金周已经落幕，大量餐饮门店进入经营复盘阶段。同样的市场环境，有的门店排队爆满，有的门店客流平平。那些实现高翻台的爆款菜品，除去营销之外，背后都藏着风味打造的底层逻辑。

回顾国庆餐饮市场，读懂消费者真实口味偏好

参考公开餐饮消费统计，国庆假期中餐、火锅、快餐表现亮眼。消费者不再只追求分量大，更加看重菜品的记忆点与拍照传播属性。菌菇+肉类组合的菜品，在社交平台被大量种草，风味型菜品迎来红利。

国庆爆款菜品，共通特质拆解

口味浓郁厚重，拥有鲜明记忆点，适合社交平台拍照分享；“菌菇+肉类”搭配受到广泛欢迎；很多门店的出圈菜品，没有使用天价食材，而是依靠调味打造差异化。

牛肝菌产品在爆款菜当中扮演的隐形角色

案例一：某连锁中餐厅，牛肝菌酱烧肉成为国庆销量TOP1招牌菜；
案例二：快餐品牌，牛肝菌油拌面成为门店新的爆款主食；
案例三：多家火锅店，把牛肝菌蘸料作为门店差异化的秘密武器。

Q4如何复制国庆爆款，把偶然流量变常态

把国庆市场验证成功的风味固化为常备菜单；泰斯特可以输出全套爆款菜品配方；提前完成备货，迎接双11、元旦、春节接连到来的消费节点。

复盘的意义不是回头看，而是把偶然的爆款变成必然的常态。

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