五仁、豆沙等传统甜口月饼已经让不少消费者审美疲劳。近年咸味月饼市场增速持续走高，云腿、鲜肉月饼大卖之后，行业都在寻找下一个潜力爆款风味。牛肝菌，有望成为咸味月饼赛道的关键变量。

咸味月饼崛起，新口味存在巨大市场机会

市场数据显示，咸味月饼市场份额逐年上涨，年轻消费群体对咸香月饼偏好显著高于传统甜月饼。云腿月饼年销量破亿，充分证明咸香、复合风味月饼拥有庞大消费基础。月饼工厂想要跳出内卷，需要挖掘有故事、有香气的新型馅料原料。

牛肝菌做月饼馅料，风味上具备哪些先天优势

牛肝菌浓郁鲜感可以中和月饼饼皮的油腻感；

菌香、油脂、咸鲜三重味觉叠加，契合当下消费者重口味消费趋势；

酱体带有牛肝菌颗粒，切面观感佳，产品实拍、电商详情页视觉表现力强。

不管是线下流通还是线上电商，都具备营销卖点。

冠馥牛肝菌酱月饼场景三类应用方式

方案一：冠馥牛肝菌酱搭配猪肉、火腿，制作咸味月饼内馅；
方案二：冠馥牛肝菌调味油替代一部分猪油，提升馅料整体风味层次；
方案三：烘烤完成之后，牛肝菌酱刷月饼表面，实现外表增香。

月饼工厂批量生产核心工艺要点

冠馥牛肝菌酱含水率可控，不会干扰月饼保质期；经过工艺验证，高温烘烤之后风味留存稳定。泰斯特可以给到月饼工厂完整馅料配方与生产工艺参数，降低新品研发试错成本。

月饼的下一个十年，不在甜与咸的争论里，而在风味的无限可能中。

月饼研发/牛肝菌馅料方案，欢迎联系广州泰斯特。

作为餐饮行业的风味解决方案专家，泰斯特始终坚持 "产品 + 服务" 双轮驱动：从标准化爆款到个性化定制，从风味研发到生产落地，我们为餐饮品牌提供全链路支持 —— 不仅帮您找到消费者追捧的独特味道，更通过规模化生产大幅度降低 调味成本，用专业团队助力品牌构建差异化竞争壁垒，让每一家餐企都能拥有属于自己的 "风味护城河"。

行业标杆： 中国餐饮品牌供应商「金钻奖」

权威认证： “金穗杯”厨王大赛酱料合作伙伴

行业精耕：南粤文化交流中心煲仔饭专业委员会会员

媒体背书： 文旅美食栏目《将遇良材》战略伙伴

实力护航： 30多年研发积淀 | 1000+产品矩阵 | 服务3000+企业