各地陆续举办火锅节、火锅行业赛事，评委打分和消费者投票风向正在发生变化。过去比拼锅底辣度，谁更刺激更容易脱颖而出；如今评判标准转向风味层次、鲜味厚度、回味持久度，菌菇锅底在各类赛事当中的占比持续走高，牛肝菌锅底频繁斩获高分。

赛事风向转变：火锅评判从 “拼辣” 走向 “拼风味深度”

近几年火锅大赛获奖锅底统计，菌菇类锅底获奖占比由 10% 提升到 25%；评委评分维度，从单纯辣度、香气，拓展到鲜味层次、入口回味、整体平衡感；牛肝菌锅底凭借饱满复合菌鲜，在多场行业赛事当中取得亮眼成绩。

高分

牛肝菌锅底，到底具备哪些共性特质

拿到高分的牛肝菌锅底，普遍具备这些特征：

菌香浓郁但是不会过于霸道，不会掩盖涮煮食材本味；

鲜味层次丰富，不是单薄的味精鲜感，回味绵长；

大多都把牛肝菌酱或者牛肝菌调味油作为锅底鲜味基底。

不少参赛品牌，都选用泰斯特牛肝菌系列产品作为原料。

赛事 & 门店双场景，三套可直接复用锅底方案

方案一，纯牛肝菌清汤锅底，赛事比赛高频选用，纯粹突出牛肝菌本味；
方案二，牛肝菌番茄复配锅底，酸甜鲜三重融合，大众接受度高，适合线下门店日常经营；
方案三，调配牛肝菌蘸料，适配全品类锅底，丰富食客调味选择。

赛事配套技术支持，助力品牌赛出好成绩

可以给到参赛品牌比赛专用锅底参考配方；提供远程技术指导，有条件可提供到场支持；赛事期间保障批量供货，避免比赛关键时刻原料断供。

火锅的最高境界，不是让舌头着火，而是让味蕾记住。

火锅锅底配方 / 赛事技术支持，欢迎联系广州泰斯特。

作为餐饮行业的风味解决方案专家，泰斯特始终坚持 "产品 + 服务" 双轮驱动：从标准化爆款到个性化定制，从风味研发到生产落地，我们为餐饮品牌提供全链路支持 —— 不仅帮您找到消费者追捧的独特味道，更通过规模化生产大幅度降低 调味成本，用专业团队助力品牌构建差异化竞争壁垒，让每一家餐企都能拥有属于自己的 "风味护城河"。

行业标杆： 中国餐饮品牌供应商「金钻奖」

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行业精耕：南粤文化交流中心煲仔饭专业委员会会员

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