做菌香产品的，都被"单一菌酱"卡过脖子

做过菌菇类产品研发的，大概率都遇到过同一个瓶颈——单一菌酱，怎么调都不对。

酱加多了吧，味道厚重发闷，菌的鲜香被压住了，吃起来像"酱泡饭"；酱加少了吧，香气不够，热加工之后更是所剩无几，吃着寡淡。

为什么会这样？因为单一酱料天生有局限。酱体里的呈味物质和芳香物质，释放节奏不一样。呈味物质耐造，加热越久越出味；芳香物质娇贵，加热久了就跑了。把这两样东西混在一个酱里，永远是顾此失彼——要么底味够了香气没了，要么香气有了底味不足。

很多研发人员在这个死胡同里绕了很久，就是找不到出路。

泰斯特的解法很干脆——既然一个产品解决不了，那就用两个。牛肝菌酱+牛肝菌油，也就是"鲜"锋双雄，用"双引擎"架构，彻底打破单一菌酱的天花板。

一、双雄分工：一个管"厚"，一个管"香"

"鲜"锋双雄的核心逻辑，就是把"底味"和"香气"拆开，用两个产品分别优化。

牛肝菌酱——底味引擎。甄选优质牛肝菌，恒温慢熬，把菌里的呈味物质充分释放出来，搭配温润基底，形成醇厚绵密的酱体。它的特点是耐造、稳定、回味长。焖、煮、烩、拌，不管怎么加热，底味都在那儿。它负责的是"厚度"，是菜品的根基。

牛肝菌油——香气引擎。定向萃取牛肝菌中的芳香精华，最大程度保留香气活性。它的特点是高扬、鲜活、穿透力强。出锅前淋一点，瞬间释放，整道菜的香气层次就上来了。它负责的是"高度"，是菜品的记忆点。

两个引擎，一厚一扬，一沉一浮，搭配在一起，就是完整的复合菌香体验。酱给油打底，油给酱提气，1+1远大于2。

而且两个产品可以单独用，也可以复配用。想厚重就多加酱，想鲜香就多加油，比例完全可以根据产品定位自由调。研发的操作空间一下子就打开了。

二、不止是风味，是一整套卖点矩阵

"鲜"锋双雄厉害的地方，不只是解决了风味问题，它还给产品带来了一整套卖点。

• 原料层面：冠"菌"品质，优质牛肝菌，低脂高纤天然属性；

• 配方层面：素食友好，不含动物源成分，适配素食/植物基赛道；

• 风味层面：滇味山珍、山野风味、烟火味，三层风味标签；

• 传播层面：首相同款话题背书，自带情绪价值和传播点。

做产品策划的时候，这些卖点可以自由组合。做高端预制菜，主打冠"菌"品质+山野风味；做健康轻食，主打低脂高纤+素食；做速食料理包，主打烟火味+首相同款。

一套配料，多重卖点，产品定位怎么变都能兜住。这比单一菌酱那种"只能打菌香一个点"的玩法，高级太多了。

三、全场景适配，什么赛道都能用

"鲜"锋双雄的适配性，也是它的一大优势。不管你是做什么的，基本都能用。

预制菜企业：速冻复热，底味留存好，香气也不怎么跑，料理包、速食米饭、速冻浇头全能上；
餐饮连锁：中央厨房统一投料，门店简单操作出餐，全国风味统一，不依赖大厨；
调味品品牌：可以做独立SKU，拌饭酱、调味油、菌菇底料，想怎么组合怎么组合；
休闲食品：菌香薯片、菌香饼干，开辟新口味赛道。

而且它能平衡食材腥味，放大食材本味，肉、禽、水产、蔬菜，搭什么都行。研发不用再为不同食材找不同的菌酱，一套配料打天下。

酱筑底，油扬香，双引擎驱动菌香产品创新。

想了解"鲜"锋双雄的复配比例、工艺参数，欢迎联系泰斯特食品技术，技术团队一对一对接。

广州泰斯特食品技术有限公司作为比灵天然配料集团旗下全资子公司，传承母公司20余年国际供应链优势，专注打造集研发、生产、销售于一体的食品原料解决方案。公司深耕风味优化、质构改良、保鲜技术及功能性原料领域，现已形成1000+种创新产品矩阵。

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