当前商超肉制品品类中，“地中海炙烤风味”正逐步成为重要的差异化增长点。无论是香肠、鸡胸肉还是火腿切片，具备“木质熏香交织蒜香微辣”特征的产品均呈现出良好的动销势头。

然而不少企业在跟进该风味趋势时，面临以下几类共性挑战：

• 风味还原度不足：普通烟熏料容易产生化工气息，或经高温杀菌后风味流失严重，难以体现地中海传统炭火慢烤的醇厚感；

• 热加工稳定性弱：预制肉制品在复热后蒜香过于刺激、辣味层次消失，导致整体风味失衡；

• 咸鲜协调难度大：火腿类产品在咸度与肉味衬托之间难以兼顾，过强则压抑本味，过弱则缺乏记忆点。

针对上述痛点，泰斯特基于对肉制品加工工艺的深入理解，研发推出地中海炙烤风味调料，从技术层面系统解决风味还原、工艺适配及成本控制等问题：

核心价值：实现地中海风味的“本土化”精准表达

该调料并非简单复配烟熏香精，而是从风味结构层面实现了三大突破：

拟真炭烤香气：

• 采用混合木质熏香基底，结合低温冷凝技术提取熏香成分，避免化学感，同时提升杀菌工艺后的风味留存率；

• 层次化味觉体验：通过酶解蒜粉与分段烘焙辣椒配伍，形成“前调蒜香温和—中调肉鲜凸显—后调微辣渐显”的层次，避免单一香料的突兀感；

• 加工适配性强：添加包埋型风味载体，使其在腌制、杀菌、冷冻及复热过程中保持稳定，减少风味损失，尤其适合预制肉制品流程。

场景化应用方案及实证效果

此外，该调料具备灵活的适配空间：企业可根据目标客群偏好通过调整用量实现风味梯度化，无需更换基础配方，显著降低研发及供应链管理成本。

延伸服务：从配方支持到生产协同

• 泰斯特可为合作企业提供以下深度支持：

• 风味定制根据肉源脂肪含量与纤维特性微调风味强度；

• 工艺验证提供杀菌条件、冷冻曲线等参数对风味影响的测试数据；

• 试产保障支持小批量试产，并提供工艺辅导，避免批量生产中的风味偏差。

好的地中海炙烤味，从不是给肉“贴标签”，而是让风味住进肉里 —— 泰斯特地中海炙烤风味调料，让你的肉制品带消费者 “尝遍” 地中海的烟火气。

广州泰斯特食品技术有限公司作为比灵天然配料集团旗下全资子公司，传承母公司20余年国际供应链优势，专注打造集研发、生产、销售于一体的食品原料解决方案。公司深耕风味优化、质构改良、保鲜技术及功能性原料领域，现已形成1000+种创新产品矩阵。

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