牛柳作为高品质的牛肉部位，不仅低脂肪、高蛋白、低热量，烹饪方法也很多如炒、煎、烤，而且含有丰富的肉汁，口感鲜嫩，深受消费者喜爱，近年来在市场上一直保持着稳定的需求和增长趋势。

泰斯特研发中心在与多家牛柳产品的客户沟通中了解到，客户在牛柳生产加工中遇到许多诸如此类的问题，比如牛柳产品保水出成率不高、口感欠佳、风味不足等。针对以上遇到的问题，泰斯特食品技术研发了一个牛柳产品结构&肉味优化提升方案，可以同时解决牛柳生产加工中的保水、口感、风味等问题。

产品配料

牛肉、盐，糖，味精，蛋白，淀粉，冰水，复配水分保持剂T3，复配水分保持剂T4，鲜味口感调节香精，复配增稠剂Y21，泰斯特鸡粉BC01，泰斯特牛味多（牛肉底味增强香精）

工艺流程

>原料解冻，修整，切条；

>根据比例配置料水；

>将料水与牛肉一起投料到真空滚揉机中进行真空滚揉；

>滚揉结束后直接装袋或者冷藏腌制6-12小时后包装冷冻。

应用优势

180%出成，色泽自然，标签清洁，在反复冻融、高杀条件下依然保持汁液。

>溶解性好：溶液均匀、清澈、透明，无残渣；

>附着力强：吸收快，减少滚揉时间，降低损耗；

>保水性佳：PH值高，双料组合，弥补水分缺失；

>融合性好：与增稠剂、香精等配料深度融合；

>肉质感优：有效提升产品的纤维感，肉感足。