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不止于嫩脆 | 泰斯特 肉嫩保提升猪肝片嫩化效果
2023-07-24

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猪肝是最常见的内脏美食之一,吃法多样,可以煲汤、可以炒菜还可以卤着吃,也是最常见的补血食物,更是许多商家的招牌菜、旺销菜。有的商家在猪肝片嫩化后对出品有明显涩味和碱味,于是特意联系到 泰斯特食品技术 对嫩化方案进行升级优化。

根据猪肝片的结构特点、嫩化去腥需求,泰斯特食品技术 在无磷嫩化基础上增加去腥增鲜粉,让产品高效去腥,在口感和风味上更上一层楼。


肉嫩保猪肝片嫩化提升解决方案

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【产品配料

猪肝,盐,料液(糖,味精,香辛料,调味料),香精,淀粉,去腥增鲜粉,无磷保水剂T4(使用范围0.5%-2%)

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工艺流程

  • 猪肝清洗,去除血水

  • 修整,切片

  • 配置料液

  • 浸泡(料液、猪肝片)

  • 直接包装 或者静置腌制,再包装,静置腌制温度

  • 冷冻

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产品优势

  • 不含磷酸盐,适用于对无磷要求的产品,无苦涩味;

  • 溶解性好:速溶,溶液均匀、清澈、透明,无残渣;

  • 附着力强:吸收速度快,减少滚揉时间,降低损耗;

  • 保水性佳:PH值高,单纯使用,弥补缺失的水分;

  • 肉质感优:改善和提升产品的嫩度、弹性和切片性;

  • 掩盖异味:增强、修饰并稳定整体风味,同时增鲜;

  • 护色固色:抑制产品过早氧化,颜色和质地均匀。



广州市比灵天然配料有限公司专业代理国际知名品牌的甜味香精、咸味香精、菊粉、低聚果糖、异麦芽酮糖醇、异麦芽酮糖、食用香精、脂肪粉、水分保持剂、增稠剂、功能性乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白、水果粒、水果酱、乳矿物盐(乳钙)、植物益生菌等,凭借多年的行业经验,敏锐的市场洞察力,专业的产品知识,高效的应用团队,致力于为国内厂家提供高品质,高性价比的进口食品配料和热点产品的解决方案,也可以根据客户需要进行配方的定制研发,助力品牌方燃爆市场收获成功。

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