11月，饮品店的冬季新品丰富起来了。

植物基饮品热度依旧，不仅上新频率高，还很有创意；

南瓜泥、黑芝麻包心粉圆，“双重五谷”的趋势更明确；

山楂、雪梨、橘子，应季的大众水果带来水果茶新搭配。

这个冬天，饮品有哪些新趋势？要关注什么新原料？来看饮力实验室11月饮品报告。

一、11月总特征：植物基持续热，大力开发奶茶新品

先来看基本面：

11月，取样的50个品牌中，有45个品牌上新，共推出新品197款。与10月上新节奏保持一致。（10月有46个品牌上新，共200款）

全部新品中，有69款奶茶，46款水果茶，和10月类似，符合冬季“奶茶上新数量>水果茶上新数量”的特征。（10月有86款奶茶，34款水果茶）

兵立王茶饮产品：心有所薯

图片来源：小红书@兵立王茶饮

再看产品亮点：

植物基饮品热度持续走高，共43款，不仅数量更多，植物基底种类也更丰富：18款椰乳基底的饮品、13款燕麦奶茶、7款椰乳咖啡、3款燕麦奶咖啡、1款燕麦奶冰沙、1款米浆类饮品。

具备醇厚感的可可、抹茶类饮品，11月上新增多：共有11款可可/巧克力类饮品，6款抹茶类饮品。

古茗茶饮产品：生椰抹茶麻薯

图片来源：小红书@古茗茶饮

乳制品的应用更多样：厚乳、轻乳、水牛奶等轮番上；小料中，燕麦、南瓜、甚至玉米都在推出；水果中，橘子、梨、养生热饮开始上线等。

以下为11月饮品报告具体内容。

二、奶茶新品拆解：植物基更热了，牛奶类型也丰富起来

1、厚乳、轻乳、水牛奶：“奶”的类型更多样

整体来看，饮品中含“奶”（不包括植物基奶）的新品共有114款。这其中，对乳制品的应用更加丰富。

在乳制品的选择中：品牌不局限于使用牛奶，乳制品的新形式很多。

比如，乐乐茶、快乐柠檬使用黑白淡奶；奈雪的茶、7分甜、沪上阿姨使用厚乳；阿嬷手作使用水牛奶；雅克雅思使用轻乳等。

姜枣水牛乳

图片来源：小红书@阿嬷手作

更精细地，也在开发使用新形式的含乳制品小料。

古茗上新“青柠半熟芝士酱”，从官方推文中看，这款酱由芝士制作，并添加新鲜香水柠檬碎。

桂桂茶使用南瓜奶油；伏小桃使用牛奶米浆等等。

桂桂茶茶饮产品：佛手南瓜系列

图片来源：小红书@桂桂茶桂源铺

2、新品数量增2倍，植物基热度走高

延续10月“植物基”饮品上新趋势，11月热度持续走高。

在数量上：11月共有43款植物基新品，相比10月份的13款，数量陡增。

在类型上：依旧以椰乳、燕麦奶为主，以椰乳为基底的有25款，占比58%；以燕麦奶为基底的有17款，占比40%；还有品牌推出1款米浆饮品。

伏小桃茶饮产品：米布丁

图片来源：小红书@伏小桃

3、榴莲、山楂都能搭，水果奶茶有20+款

在奶茶类型中，除了牛乳茶，还有12款水果奶茶，7款果奶。比如：苏阁鲜果茶用桃子搭配乌龙奶茶；阿水大杯茶用山楂搭配奶茶；古茗用榴莲搭配奶茶；沪上阿姨用苹果、白桃、马蹄丸子搭配奶茶。

阿水大杯茶茶饮产品：糖葫芦系列

图片来源：小红书@阿水大杯茶

快乐柠檬将草莓、凤梨分别搭配黑白淡奶；

阿嬷手作将灰枣搭配水牛奶；

益禾堂将蔓越莓搭配牛奶；

悸动烧仙草将柿子搭配牛奶等等。

悸动烧仙草联名奶茶鼠推出新品，将柿子融入奶茶

图片来源：小红书@悸动烧仙草

三、五谷小料升级：芋泥麻薯依旧经典，品牌开推主打款

1、芋泥、麻薯依旧是经典五谷小料

先来看五谷小料整体上新情况，在197款新品中，有69款都含有五谷元素。

五谷小料整体上新情况

图片来源：公众号@饮力实验室

2、每个品牌都有一款核心五谷小料

可以发现，很多品牌都像推出招牌产品一样，在推出一款核心五谷小料。比如：

喜茶在10月回归了“米糯糯”小料，本月“米糯糯”系列依旧稳定上新。

喜茶茶饮产品：“米糯糯”系列

图片来源：小红书@喜茶

伏小桃以“可以喝的大米饭”为主题，推出一系列“米布丁”奶茶，并结合不同谷物元素；

甜啦啦回归升级芋泥小丸子系列；CoCo都可的栗栗、书亦的绿豆、益禾堂的麻薯等。

一个品牌集中选中一款主打五谷小料，在不同产品中做延伸应用。这带来的好处是，品牌间打出差异化，品牌内部在上产品时原物料的采购也更集约、好管理。

益禾堂茶饮产品：生打米麻薯抹茶

图片来源：小红书@益禾堂

3、燕麦奶酒、南瓜奶油，谷物有新用法

燕麦：11月燕麦的上新依旧以燕麦奶为主，但也有燕麦的新形式。比如沪上阿姨使用燕麦爆珠、圆真真使用燕麦奶酒等等。

南瓜：桂桂茶使用南瓜奶油和佛手南瓜泥；乐乐茶使用南瓜布丁和南瓜奶油。

桂桂茶茶饮产品：佛手南瓜系列

图片来源：小红书@桂桂茶桂源铺

黑芝麻：雅克雅思使用黑芝麻夹心龙珠、黑芝麻球。

糯米：乐乐茶使用糯米椰浆布丁；伏小桃使用米布丁、牛奶米浆。

玉米：CoCo都可使用爆米花；沪上阿姨上新玉米系列等。

沪上阿姨茶饮产品：玉米系列

图片来源：小红书@沪上阿姨

四、秋冬水果茶思路：热饮上线，雪梨、橘子用得多

1、水果使用量排名

水果使用量排名

图片来源：公众号@饮力实验室

2、超有秋冬氛围的水果上新

除椰子、柠檬外，具有秋冬氛围的水果正在集中上新，让更多新水果被应用，也满足消费者对“应季饮品”的需要。

• 山楂

共有4个品牌上新8款山楂饮品，乐乐茶、百分茶、阿水大杯茶、CoCo都可各上新2款山楂饮品，其中：

乐乐茶将山楂搭配草莓和芝士牛乳；

百分茶将山楂搭配柠檬；

阿水大杯茶将山楂搭配奶茶；

CoCo都可将山楂搭配茶。

乐乐茶茶饮产品：奶油雪山楂

图片来源：小红书@