据媒体报道，10月6日豌豆蛋白制造商Puris推出了首款植物鸡蛋产品，这款产品以黄豌豆为主要蛋白质来源，能使该公司在广阔的素食鸡蛋市场上分一杯羹。

长久以来，Puris Holdings一直在悄悄地发展并成为北美最大的豌豆蛋白供应商，将该原料应用到食品和饮料中。

鸡蛋

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Puris Holdings的首席执行官Nicole Atchison在接受采访时说到：“我们一直以来都想要接近消费者，并且我们的核心一直都是一家食品公司。”

AcreMade是Puris Holdings旗下的一个植物蛋类品牌，其首发产品Egg Substitute是一种粉末，营养与传统鸡蛋相似，每份含有5克蛋白质，不含胆固醇也不含麸质，是非转基因食品。

Atchison表示，不同于市场上的其他植物蛋类产品，AcreMade的鸡蛋替代品是无过敏源的，也比其他植物性产品含有更多的蛋白质。她指出，大多数鸡蛋替代品都含有某种过敏成分。

在研发这种新的植物鸡蛋时，AcreMade建立在Puris之前开发中性味道的功能性蛋白质的工作基础上，深入了解了豌豆的基因，以及它是如何种植、加工和配方，基于此，该公司研发出了一种鸡蛋，它声称这种鸡蛋的外观、烹饪方式、味道和营养价值与动物性鸡蛋相当。

目前，素食鸡蛋的销量正在迅速增长。根据Fact.MR发布的市场数据显示，全球纯素鸡蛋市场规模2021年达15亿美元，预计2031年市场规模将达33亿美元，期间复合年增长率约为8.3%。这一方面源于消费者对天然、有机、健康食品需求的快速增加，更为重要的是，鸡蛋中存在的沙门氏菌和耐抗生素细菌性食源性疾病使人们开始选择素食鸡蛋。

与此同时，也有很多企业开始布局这一市场。在今年八月底，功能成分企业Shiru也与比利时公司Puratos Group合作，共同开发下一代鸡蛋替代品。日本食品科技公司Umami United则将魔芋与独特酶技术相结合制成新款植物蛋。

整体来看，尽管是非常细分的赛道，但也有一些企业早已瞄准了植物鸡蛋的市场的机会，并从原料、技术等方面，做出了突破。如果植物鸡蛋能够将鸡蛋的营养进一步放大，或许也能将植物鸡蛋市场进一步扩大。

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