最新研究显示，随着更健康的植物性食物选择越来越受欢迎，消费者的饮食习惯正在发生变化。

托鲁纳近日对英国1160名18岁以上的成年人进行了一项关于食物选择和偏好的调查，以了解最新饮食趋势。调查发现，近一半(49%)的受访者表示，他们希望消费更健康、植物基、更可持续的食品和饮料。

最大的趋势是肉类食品的减少，50%的人开始或继续减少肉类摄入。自2019年以来，自称肉食者的比例已从83%降至78%。十四分之一的人说他们计划继续或成为素食主义者，而12%的人说素食主义者也是如此。

消费者想要吃起来像非植物性食品的植物性产品，这对于牛排、蛋糕、奶酪、鸡蛋、鱼和巧克力来说是最真实的。

超过一半(57%)的人认为植物性产品是健康的，但10%的人认为它们是不健康的，理由是它们是高度加工的，缺乏相关的营养物质，或添加大量的添加剂。

超过一半(57%)的受访者表示，他们会用自己喜欢的食物或饮料来改善自己的情绪。

口味

在影响消费者享受产品的因素中，口味一直被认为是首要因素。国际食品信息理事会基金会进行的一项调查显示，88%的受访者表示，口味是他们购买产品的主要原因。

对42%的消费者来说，芒果是最令人兴奋的口味，其次是百香果(38%)、野生樱桃(35%)、香蕉(34%)和樱花(31%)。

研究称，柚子味(11%)、山竹味(10%)和菖蒲味(8%)等其他不太受欢迎的口味正呈上升趋势，属于“高级”口味，有可能越来越受消费者欢迎。

专家指出：“更健康、植物性食品和饮料产品越来越受消费者欢迎的选择。消费者的饮食趋势正在持续演变，食品饮料品牌可以利用这一机遇，提供符合消费者偏好的产品。那些能够以更多的品种、味道甚至质地来吸引消费者好奇心的品牌，可能会获得最大的成功。”

参考来源：https://www.foodmanufacture.co.uk/Article/2022/05/30/how-are-consumers-diets-changing