在国内疫情、宅经济、消费者代际更替等因素作用下，即烹、即热、即食的预制菜品类持续高速增长。根据艾瑞咨询预估，2023年中国预制菜市场规模预将达五千亿元，约为2021年的1.5倍。

巨大的增长潜力、较低的品牌敏感度、迅速养成的消费习惯，都让预制菜成为各类零售商跃跃欲试的新品类。

本周让我们一起了解一下，从商品组合到新品开发，再到品牌建设，全球的零售商们都在做些什么。

一、山姆：会员店聚焦预制菜

7月28日，《羊城晚报》发布了广州山姆会员店的夏日销售情况调研。

据报道，今夏各种开胃预制菜在山姆会员店大受欢迎，广州地区最热卖的预制菜单品为酸木瓜金汤猪软骨河粉、越式牛三宝河粉、泰式冬阴功海鲜米粉等。

根据京东发布的数据，仅2021年，预制菜的成交额同比增长就达到了156%，今年在疫情的影响下，这个增长曲线又被进一步拉高。山姆截止5月6日的数据显示：“五一”小长假期间，其预制菜品类仅线上部分同比去年翻了三倍多。

早在2020年之前，山姆就已经在预制菜行业提前探过路，针对春节期间的年夜饭场景，推出了“佛跳墙”、“大盆菜”、“鲍汁猪手”等年菜，成为当年热卖的单品。

山姆超市推出年夜饭预制菜

图片来源：山姆APP

经过几年的探索，山姆的预制菜已经不仅仅局限于一年一度耗时长久、工序复杂的传统春节家宴，而是越来越具有时令性、家常化的特点，覆盖品类也由冻品逐渐延伸至冷藏产品、现制套餐。

在预制菜产品组合的搭建上，不仅考虑了传统的中式菜肴和面点，还引入了更多的异域风味，如“泰式青咖喱”、“海鲜大阪烧”、“章鱼小丸子”等。

山姆异域风味预制菜

图片来源：公众号@中食品牌研究院

同样以定位于服务忙碌的中产阶级家庭的麦德龙会员店，也将品质优秀、口味丰富的预制菜作为重点打造的品类。其自有品牌麦臻选上市不到一年，就陆续上市了日式唐扬鸡块、寿喜锅，豆乳锅，牛肉卷等多个预制菜商品，还与知名餐饮连锁品牌捞王、熬八年等进行合作，推出了胡椒猪肚鸡、原汤鲍鱼花椒鸡等联名产品。

麦德龙会员店预制菜

图片来源：小红书

二、永辉超市：自有品牌预制菜上新频

今年7月，永辉生鲜自有品牌“永辉农场”推出东坡扣肉、干笋烧肉、泡椒鸡杂、鱼香肉丝及卤香干炒肉5款预制菜，定价在16.8-24.8元之间，在重庆、四川、陕西、云南四省上市。

永辉生鲜自有品牌“永辉农场”

图片来源：永辉官网

这是自2021年8月以来，永辉持续拓展自有品牌预制菜产品线的又一举措。

去年8月，永辉超市上市了预制菜自有品牌“辉妈到家”，首批推出10多个产品，包括金汤酸菜鱼、外婆红烧肉、红烧狮子头、鸡汁百叶包、糖醋小排、梅菜扣肉、鱼香肉丝等单品。

永辉超市自有品牌“辉妈到家”

图片来源：永辉官网

今年春节，永辉聚焦新春年夜饭场景，与重庆阿兴记、福州聚春园、上海新雅粤菜馆等区域性老字号餐厅合作，围绕这些餐厅的招牌特色菜，推出了一系列套餐，福建地区的套餐主打佛跳墙，上海地区则有八宝饭、滑虾仁、三鲜鱼面筋等。

今年夏天，永辉超市旗下的生鲜自有品牌“永辉农场”先后推出原味整虾和虾尾系列，后者覆盖小龙虾中的主流口味：十三香、麻辣、蒜蓉口味。

永辉超市推出“小龙虾系列”

图片来源：永辉官网

在传统商超启动自有品牌预制菜项目之前，盒马、叮咚等新零售玩家在这个领域已经有了相当长一段时间自有品牌开发的尝试，并成功推出了不少明星单品，如盒马工坊的八宝饭、叮咚买菜的拳击虾等。

三、Kroger：重金建设预制菜品牌

近日，全美第三大零售商Kroger，宣布在美国佐治亚州新建一个生产中心，此举旨在加大对其预制菜自有品牌Home Chef的投入，满足消费者对预制食品不断的增长需求。这背后是因为食品价格暴涨，注重性价比的消费者寻求更加实惠的替代品。

2018年，Kroger收购Home Chef（美国最大的套餐配送公司），作为布局预制菜赛道的重要一码。Home Chef目前提供500多个包括套餐、即热食、即食、季节性产品等在内的单品，旨在为消费者提供一系列美味、新鲜、快捷的家常饭菜，在2,200多家Kroger门店皆有销售。随着预制食品市场的飞速发展，Home Chef近几年来增速喜人，于21年年底成长为年销售超过10亿美元的品牌。

Home Chef 

图片来源：www.pymnts.com

作为知名的食品零售商，Kroger十分重视对于Home Chef的投入，不仅长期与多位知名美食博主合作开发菜品，以扩大品牌知名度与影响力，还在不断努力拓展Home Chef的配送范围，让全美的消费者更容易买到Home Chef的产品。

不仅是以美食著称的Kroger重视预制菜品类，美国前十大零售商、以百货品类见长的Target也对并不放松对自有品牌预制菜的投入。既2019年9月推出旗下最大食品自有品牌“Good&Gather”后，2020年9月又推出了这个系列的升级版“Good&Gather Signature”，并不断丰富该系列的产品。产品系列中不仅包括披萨、意大利面等符合西方口味的餐食，还包括小笼包、生煎等东亚风味的产品。

Target自有品牌“Good&Gather”

图片来源：www. grocerydive.com

四、达曼观点

由于预制菜市场广大、渗透率提升迅速、且当前缺乏头部企业，以自有品牌为核心，对品类进行长期部署对零售商来说具有重要的战略意义。

作为美食大国，中国消费者的饮食结构复杂、食材丰富，且有明显的地域化差异，在打造预制菜初期，建议紧跟餐饮渠道的趋势，从中找到受众广泛、具有代表性的菜品进行零售化尝试，以明星单品进行单点突破。与认可度较高的餐饮品牌联手进行开发是一个不错的选择。

想要在预制菜领域获得规模化效应和长远发展，供应链的建设至关重要，设立研发中心、自建中央厨房、升级冷链物流等都是零售商需要考虑的投入。

参考资料:

[1]永辉官网，永辉快手菜“辉妈到家”新品上市

[2]永辉官网，深化趋势性商品开发战略，永辉积极开发水产、肉禽类“预制菜”

[3]联商网，永辉推出预制菜年夜饭，星级年夜饭套餐重磅上线

[4]腾讯网：盒马预制菜负责人：去年预制菜销售额同增70％＋，商业化能力是核心

[5]澎湃网：不靠懒人，叮咚买菜预制菜的300%增长靠谁？

[6]nasdaqKroger's (KR) Home Chef Reaches $1 Billion Sales Milestone

[7]Kroger官网

[8]Grocerydive, Target adds premium products to its Good & Gather line

本文封面图来源：永辉官网

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