一、全球食品饮料风味洞察

近五年，带有风味剂的食品饮料新品增长总体平缓，而其在替代肉制品、涂抹酱、即食餐和配菜这三个品类中应用增长最显著，肉桂则是新品中增长率最高的风味。2021年，全球新品中最常见的风味是牛奶巧克力，在亚洲市场，辣椒、草莓、鸡肉、奶酪等风味同样受到消费者和食品企业的青睐。

消费者则倾向于更真实、更刺激的风味。Innova全球消费者调研显示，受新冠疫情的影响，消费者渴望从饮食中获得新奇的体验，而风味便是商家提升饮食体验的途径之一；同时，消费者更信赖从天然、真实的食材中提取的风味。

菜肴

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二、原料洞察：益生菌

益生菌在补充剂和运动营养品中的应用明显扩大。Innova全球新品数据库显示，2021年含有益生菌成分的补充剂和运动营养品新品较上一年增加了+24%，其中，益生菌补充剂（49%）、运动营养粉（13%）、维生素/矿物质补充剂（9%）是含有益生菌成分最多的子品类。这些产品大多带有“肠道健康”“提高免疫力”“补充能量”等健康宣称。

从原料来看，2021年，嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳秆菌是新品中使用率最高的益生菌原料。

益生菌在补充剂和运动营养品中的应用

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三、疫情之下食品饮料创新机遇

Innova市场洞察近日举行“疫情之下食品饮料趋势洞察”线上研讨会。在疫情的影响下，消费者的饮食理念将发生新一轮的改变，他们会更注重食品的功能性，并倾向于天然、无添加剂或防腐剂的产品。从消费场景而言，餐饮和零售、外出和居家就餐的界限将打破。

随着消费者需求和习惯的改变，食品饮料行业将迎来新的挑战和机遇：提高免疫力、改善肠道健康的功能性产品、运动营养品、老年产品、预制菜等将成为热门品类；而为了进一步优化产品、推动创新，研发者可从原料升级、产品体验升级、运用科技手段、清洁标签等方面入手。

功能性产品以提高免疫力、改善肠道健康

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四、儿童食品饮料健康趋势

Innova市场洞察发布《2022年全球儿童食品饮料健康趋势洞察报告》。报告通过研究Innova全球新品数据库收录的儿童食品饮料新品，提出儿童食品三大健康趋势：提升产品免疫功能性、无添加剂/防腐剂、减糖。

随着医学及营养学的发展，人们发现了儿童时期的健康与其成年后非传染性疾病发病率之间的关联性，因此近年来食品研发者不断加强儿童产品的营养价值。同时，家长特别看重食品的“天然”和“清洁”，避免孩子摄入添加剂、防腐剂等他们认为有害的成分。而过去几年减糖趋势改变了整个食品行业，其对儿童食品的影响更显著、更持久。

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