近年来，在疫情的影响下，随着消费者居家隔离的现象增加，食材市场的销售渠道逐渐发生变化。传统以B端为主的销售渠道开始向C端倾斜，社区团购、生鲜电商、新零售等C端销售模式不断丰富。此背景下，食材在终端市场上的需求发生变革，产品更加快消化、包装更加多样化、年轻化卖点突出。

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渠道变革加速推进产品变革

在疫情的冲击下，近两年冻品行业渠道现代化变革速度加快。短期来看，受到全国点状疫情的影响，消费者居家隔离的现象明显，消费场景逐渐发生变化，冻品供应链模式也随之改变；从中长期视角来看，疫情后半场，消费者的消费习惯被引导，消费心理的变化引来行业趋势发生变化。采购场景正在从传统农贸市场，加速向C端渠道变革。

与此同时，零售市场上销售形式愈发丰富，譬如，社区团购、生鲜电商、食材超市等新兴消费渠道，在终端市场上发展得如火如荼，我国正式步入互联网电商爆发的阶段。基于此，越来越多的食材企业开始进军零售渠道，冻品包装化趋势提速，C端预制类产品受益。

渠道变革推动产品变革。针对于不同渠道的特征，食材产品形式也悄然发生变化。聚焦社区团购在产品价格上的优势，渠道中食材产品价格更加优惠；针对电商渠道主流消费群体趋于年轻化的特征，渠道内食材产品包装形式更具时尚感和国潮风；瞄准便利店消费用户更看重便捷化的特点，渠道内食材产品包装形式更小巧，口味更丰富。

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火爆各渠道的不同产品类型

火爆C端渠道的食材产品有哪些爆品基因？这些产品有哪些特点？本刊记者通过资料整理和数据分析发现，在消费市场上更受欢迎的产品有以下几大特点。

“小三口”之家增多，小包装产品更灵活

近年来，“小三口”之家的家庭结构逐渐增多，其中父母多以90后、00后等消费主力人群为主。这部分人群对冻品的需求量不断增加，相较于传统的大包装冻品，他们更倾向于小包装产品。一方面，小包装产品可以有效避免“吃不完浪费”的问题；另一方面，小包装产品销售形式灵活，消费者可以品尝到更多不同口味的产品。

以谷言为例，在社区团购渠道中推出的一款酱香牛肉煲料理包产品，在美团优选平台中产品规格只有410g每袋，非常适合“三口之家”一顿饭的用量；而金锣推出200g每袋的撒尿牛丸，在社区团购渠道内仅需3.99元，价格非常优惠，适合火锅场景中的单次用量；安井食品在社区团购中推出的猪肉大葱馅酥皮馅饼，仅有300g每袋，也很适合消费者一餐的用量，不用担心放坏的问题。

传统禽肉调理品多以大包装规格产品销售为主，必品阁另辟蹊径，在电商平台推出一款只有200g每袋的韩式炸鸡，包含两种口味，分别是经典甜辣风味和酸甜香橙风味。既能一次吃完不会浪费，还能满足消费者对不同口味的需求；2022年正月十五，记者探访超市发现，各种品牌、各种口味的汤圆里，300g小包装产品销售得尤其好，主要是由于其口味丰富、产品规格小，销售形式更加灵活。

“Z世代”主流消费，年轻化成新趋势

新消费浪潮下，“Z世代”被推上主流消费人群的位置，这群人有着明显的标签，“懒宅”“颜值主义”“个性化”“朋克养生”等。这些特点在食材销售市场上有着至关重要的参考价值，比如，针对年轻人健身、塑形的消费诉求，越来越多的冻品企业在减盐、减糖以及减脂上下功夫，年轻化口味成为主流消费趋势。

以思念食品为例，针对“Z世代”消费人群“控糖”诉求，在电商平台推出一款无糖黑芝麻汤圆，主打“甜蜜少负担，无糖也香甜”的概念，木糖醇代糖，口味轻盈；聚焦年轻消费群体看好轻食概念，正大食品在电商市场上推出一款青稞魔芋鸡肉蒸饺，具有低脂肪、含膳食纤维和高饱腹感的特点，面皮中添加了20%的西藏青稞粉，更健康、口感更丰富。

此外，数据显示，近年来“Z世代”成为便利店消费市场上增长最快用户群体。罗森便利店中，一款爆单单品照烧鸡肉脆骨丸串，备受“Z世代”消费人群喜爱，天然“0”添加日式照烧酱，原液酿造0添加，打造上乘日式照烧酱，酱味咸而发甜，食而不腻，肉质鲜嫩。其供应商大成食品在电商上架同款单品，截至3月7日，这款产品在京东平台销量平台排名第一，评论更是达到500+。

市场刮起“国潮风”，冻品也能赶时髦

“国潮”成为近两年火爆市场的新晋“热词”，在爱国主义热潮的影响下，越来越多的国潮风产品包装出现在市场上。2021年“双11”期间，国潮成为新风口，近7亿件国潮商品满足消费者追求个性与品质的购物需求。另据中国青年报社社会调查显示，有96%的受访青年愿意为国潮产品埋单，国潮俨然已成为一种时尚。对此，冻品企业也开始深挖“国潮风”包装。

福成鲜到家旗下香无缺在电商旗舰店内推出一款新疆大盘鸡，这款产品包装形式个性，主打“国潮风”，展示出一幅清朝时期的市井画面，其中“香无缺”招牌的卤味门店位居中央，充分展示出品牌自信与文化自信；乡盛扒鸡在电商旗舰店内有一款正宗麻辣鸡，其包装形式将“国潮”展现得淋漓尽致，一只雄赳赳气昂昂的公鸡搭配上一身将军服，绚烂的色彩十分吸引年轻人的眼光，在京东电商平台销售成绩斐然，截至3月8日，累计评价数量超10万条。

掌握年节密码，“礼盒装”产品大卖

每逢年节，礼盒类食材备受欢迎。一方面，中国素有“礼仪之邦”美誉，送礼成为年节时段走亲戚、见朋友必备环节；另一方面，礼盒装食材类产品具有新鲜、健康等特点。在生鲜电商渠道内，礼盒类产品在年节时期市场需求量大。而近年来，年夜饭类礼盒更是销量不俗。据每日优鲜2022年春节后公布的数据来看，其围绕年夜饭所需推出的西贝家宴预制菜礼盒和大红门京味预制菜礼盒，上榜礼盒品类销售额的TOP4。

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