线下零售商超，老模式，新玩法

4月16日，成都蓝润置地广场，龙大美食（简称“龙大”）的预制菜超市开业。和舌尖英雄已经签约6000家加盟店相比，龙大的预制菜超市才刚刚起步，但龙大美食转做预制菜并不是从0到1的过程，深耕猪肉产业链多年，龙大在研发、渠道、产品等方面已经形成多重优势，进军预制菜领域是对原有优势的深化和发展。不过由于长期以B端客户为主，且核心销售区域集中在山东地区，龙大肉食在广大消费者心中的号召力有限，还需要一段时间的沉淀。

4月17日，在北京朝阳区，社区连锁便利食材超市品牌恒生活美食工坊开业。消费者可到店或通过恒生活美食工坊小程序下单，这是以“新零售+快餐饮”形态的预制菜品牌专营店。此外，通过在办公园区的O店（office shop），在社区的H店（home shop），直接瞄准了消费者2个生活主场景，旨在用“一日三餐大师味”的预制菜品叠加“店柜餐联动”及“仓店一体化”的场景服务，满足消费者的新消费体验。

预制菜线下零售商超模式，这并非是最新的尝试。好得睐、银食、三餐有料、贾国龙功夫菜、冻品先生、锅圈食汇等企业，早已布局线下零售商超。

好得睐在2003年8月，就在苏州星桥市场开了第一家“好得睐方便菜”，后在疫情爆发和资本不断加入的风口下，品牌中的“方便菜”更名为“预制菜”。

目前已开出50家门店的银食，成立于2017年9月，瞄准县乡市场的C端用户，2022年预计开出600家门店。

三餐有料得益于冻品在线累积多年的食材供应链。已在福州、莆田、福清等地开出10余家门店，并期望在今年内能够达到300家左右的门店规模，之后将扩张到冻品在线所覆盖的国内其他城市。三餐有料计划在未来三年内，布局数万家半成品食材社区门店，基于LBS线上线下结合，服务80、90后新家庭。

被业界誉为“大折腾”的贾国龙，继2020年10月贾国龙功夫菜开业之后，近日又进行了调整。“贾国龙功夫菜既适合堂食，又适合外卖，也适合零售到家。集团内部称之为‘中国小饭馆’的升级版，预计2022年北京市场上将会出现更多的贾国龙功夫菜门店，或许是在购物中心，或许是在外卖档口，也有可能是在社区门口。”西贝媒体关系部负责人表示。

2021年，安井升级冻品先生“快手菜”系列，开始采用专柜导入模式。截至目前已累计投放冰柜近1万家，2022年有望突破1.5万家。2022年4月1日，安井食品收购厦门安井冻品先生供应链有限公司30%股权。收购完成后，安井食品对冻品先生的持股比例将从70%上升至100%，通过收购股权整合资源，将进一步提升在预制菜领域的综合实力和行业地位。

锅圈食汇近年来迅速扩张，已然成为资本追捧的新贵。“锅圈食汇覆盖24个省3个直辖市，200个地市，门店总数达到8000家 服务顾客累计达3.6亿人次。”公司官网这些数据，无疑成为其招商的金字招牌。但锅圈食汇在迅猛扩张的同时也深陷质量漩涡，消费者对锅圈食汇的投诉屡屡出现。据了解，食材代工是锅圈食汇食材的主要来源，没有自己的生产线，别人代加工，食品安全就很难保证，在多家企业“跑马圈地”加速布局的当下，锅圈食汇能否续写神话目前还是未知数。

C端市场处于早期

需求少但成本高

预制菜企业做大做强的要素在于产品品类多元、渠道BC 兼顾与供应链布局完善。但此前预制菜生产企业的主要对接方为B端餐饮企业，在C端的影响力一直不大。

直到2014年前后，外卖异军突起，对出餐、配送效率的追求，以及疫情的爆发，促使预制菜行业高速增长。但对于预制菜企业来说，做C端并不容易。

首先，C端目前还处于早期发展阶段。据欧睿数据显示，2021年中国预制菜B端与C端的市场占比约8：2（收入口径），即使在预制菜发展相对成熟的日本，其B端、C端的销售占比依然为6：4。

消费端对预制菜的认可度、接受度可能还不够高。一些消费者会认为预制菜食品的营养有所流失或食材不新鲜。而预制菜的口味难以复刻餐饮堂食，部分产品价格却与堂食相仿甚至高于普通小店，这让消费者难以接受，认为“性价比低”。

而做C端，投入的成本却很高。一方面因为C端需求分散，预制菜又多需要冷链配送，要保证产品质量，就涉及到多地建仓、加大冷链运输能力等，成本一时难以降低；另一方面，预制菜讲究标准化，且需要批量生产试验，因此研发成本相对更高，而想要留住C端用户，就要不断对产品升级迭代。

因此，与家庭餐桌丰富的个性化需求、昂贵的触达成本相比，供应B端更符合预制菜的底层逻辑，通过专业分工尽可能做到规模最大化和成本最低化。

打通“最后50米”

线下渠道更快走向消费者

但预制菜通过线下开店布局C端，拥有无可比拟的优势。预制菜线下零售商超多集中在KA卖场、BC商超中，通过较高密度与统一形象的专柜、以及集中陈列的方式，打通预制菜上餐桌的“最后50米”，更快地“走”到消费者眼前，给消费者留下更好的第一印象，这对于培养消费者品牌认知，加强C端品牌记忆点，快速建立网络渠道，形成良好复购，大有益处。

此外，C端产品盈利能力高于B端。面向C端的产品通常以小包装为主，同时C端消费者对于预制食材的价格敏感性弱于专业性较强的B端客户，C端的盈利能力较强。如味知香主要面向C端消费者，牛肉类预制菜毛利率可达到31.4%，居行业内领先水平。

对于正在布局C端的预制菜企业，企业应当避免全国铺开、全渠道竞争，应把精力放在重点区域，通过高性价比逐渐累积好口碑，尽量巩固本地区的区域型规模优势，建立比较稳固的长期竞争力。

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