近日，海底捞推出了自有品牌果汁茶饮料【旬の饮】，这也是海底捞首次布局该品类，目前有蜜桃茉莉花和凤梨日向夏两款口味。

值得一提的是，这款新品是由海底捞和三得利合作推出，后者是无糖茶品类的开创者，更是全球领先的茶饮料生产和销售企业，无疑为【旬の饮】的推出强化了产品力。

旬の饮

图片来源：三得利 X 海底捞

据了解，“ 旬”字在日语中有时令的含义，表达食材的鲜美。而【旬の饮】正是采用了真茶和真果汁的结合，且果汁含量≥10%，口感清爽，口味丰富，是佐餐的佳品。从包装设计来看，【旬の饮】一改海底捞“红红火火”包装风格，而是走起了小清新日系风。整体造型采用简洁的插画风呈现，以简笔画的形式绘制对应口味，且配色柔和，整体设计极具夏日感。

现今，该款果汁茶新品除在海底捞全国线下门店销售，在海底捞京东官方旗舰店也已上线，每罐规格为310ml，售价约为6元+。

旬の饮

图片来源：大众点评@在下杨四哥

一、围绕火锅场景，海底捞不断布局自有饮品

近年来，海底捞不断对新业态进行尝试，从而拉动业绩增长。只是，自有品牌果汁茶，真的能为海底捞收割一波红利吗？

事实上，这并不是海底捞首次在自有饮品上布局。

早在2017年，海底捞就曾推出过其自有精酿啤酒，正式闯入啤酒圈；2018年7月，海底捞推出了一款乳酸菌饮料——“鲜小菌”；2021年更是上线了果汁气泡水、桂花米露、海盐荔枝气泡果酒等覆盖多品类的自有品牌饮品。

此外，有消息透露，海底捞还将在未来持续围绕火锅场景、性价比及健康三个方面对自有产品进行“丰富”，除了近日上线的【旬の饮】果汁茶外，目前还正在研发一款0糖0卡的原味苏打水饮品，将作为海底捞的基础款配饮。

众所周知，相较于“外采”品牌，自有品牌的毛利更高，不仅能节约“中介”化成本，还能在品控上更加易于把握。而对于海底捞来说，还可以将自有饮品与餐饮板块进行结合，这能在一定程度上增加自身品牌的露出，提升品牌认知度，增加收入来源。

二、风口之下，餐饮品牌拓展新边界

事实上，海底捞推出自有品牌饮品，不仅是饮料行业蓬勃发展的最好证明，更是其顺应市场发展的积极表现。据前瞻研究院预测，未来几年我国茶饮料行业市场规模将以年复合增长率为3.5%的速度增长，至2025年，规模将接近千亿元。

另一方面，近年来，越来越多的餐饮品牌开始采用“餐+饮”的新模式。

2016年，呷哺呷哺推出子品牌湊湊，正式将新茶饮概念加入到火锅运营当中，开启了“火锅+茶”餐饮的新模式，用茶饮弥补了火锅下午三四点的营收空缺；2018年8月，小龙坎入局饮品界，开起了自己的茶饮店“龙小茶”，门店独立经营；2018年12月，巴奴也推出自制饮品外带活动，包括铁棍山药汁、青桔乌龙、乌梅汤、青柠乳酸菌等一大批自制饮品，价格在16-18元左右。

湊湊奶茶

图片来源：微博@湊湊火锅茶憩官方

然而，透过这些企业“蜂拥”自有饮品的现象背后，看到的是餐饮生意愈发“艰难”的本质。由于具有门槛低、风险小的特点，现今的火锅市场呈现出一种供大于求的状态，随着新餐饮借助新营销渠道和方式对年轻人心智的抢占，传统餐饮业经营时段受限，目标客群粘性不强，产品创新缓慢的特点愈发显露。

而风口上的自有饮品，可谓正中餐企下怀。在原有业态的基础上增加饮品，不仅实现了产品品类的创新，而且自有饮品天生的“无界限”属性，可以弥补餐企的经营时间，拉动非餐饮时间的业绩增长。

三、自有饮品，能否拯救海底捞？

不过，截至目前，海底捞餐厅之外的副业之路走的似乎并不顺畅，对公司整体业绩的贡献也十分微薄。

根据海底捞发布的2021上半年财报显示，其他餐厅经营收入仅为9153.8万元，对总收入的贡献只占0.5%。在其他餐厅业态经营不利的情况下，风口上的自有饮品自然成为海底捞关注的焦点。

海底捞火锅

图片来源：微博@海底捞火锅

毋庸置疑，凭借着海底捞原有的“火锅”业态，其已经在餐饮界有了十足的话语权。倘若其建立了完善的供应链及足够挑选的饮品种类，就已经获得了一个良好的开端。此外，火锅与饮品之间的契合度非常高，常常作为“最佳拍档”出现，而火锅消费以年轻人为主，这类人群也有着更高的消费能力，无疑能够为海底捞更好地提升利润。

目前，自有果汁茶处于刚刚推出的阶段，至于其能为整体营收贡献多少力量，海底捞是否真正适合“餐+饮”的业态，食品板也将持续关注。

本文封面图来源：三得利 X 海底捞

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